Kirde Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kirde Kebabı Tarifi için Malzemeler

Etli Harç İçin

• 450 gram kuzu kuşbaşı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet küçük kırmızı kapya biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Tuz

Krepler İçin

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı tuz
• 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz

Yoğurtlu Sos İçin

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı su
• Tuz

Üzeri İçin

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Kirde Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kuşbaşı yerine dana kuşbaşı kullanılabilir. Dana eti tercih edildiğinde yumuşaması için pişirme süresini biraz uzatmak gerekebilir.
• Kuzu etinin daha aromatik olması istenirse kuşbaşı etin bir bölümü hafif yağlı kuzu etiyle hazırlanabilir.
• Sivri biber yerine çarliston biber kullanılabilir; hafif acılı bir tat için birkaç parça acı yeşil biber de eklenebilir.
• Kırmızı kapya biber bulunmadığında yalnızca yeşil biberle etli harç hazırlanabilir.
• Taze domates yerine mevsim dışında domates püresi tercih edilebilir. Bu durumda harcın fazla sulanmaması için miktarı kontrollü eklemek gerekir.
• Domates salçası yerine az miktarda biber salçası kullanılabilir veya iki salça karıştırılarak daha belirgin bir aroma elde edilebilir.
• Etli harçta tereyağının tamamını kullanmak istemeyenler zeytinyağıyla birlikte daha az miktarda tereyağı tercih edebilir.
• Kreplerde süt yerine süt ve suyu eşit miktarda kullanarak daha hafif bir hamur hazırlanabilir.
• Krep hamurundaki maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu eklenebilir veya krepler yeşillik kullanılmadan sade hazırlanabilir.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanılabilir. Yoğurt fazla suluysa sos hazırlamadan önce kısa süre süzmek daha uygun olur.
• Sarımsak aromasını daha yoğun sevenler yoğurtlu sosa bir diş yerine iki diş sarımsak ekleyebilir; daha hafif bir tat için sarımsak tamamen çıkarılabilir.
• Üzerindeki tereyağlı sos tatlı kırmızı toz biber yerine pul biberle hazırlanarak hafif acılı hale getirilebilir.
• Kırmızı toz biber yerine çok az isot kullanılarak daha yoğun ve farklı bir baharat aroması elde edilebilir.
• Kuzu eti tüketmeyenler için tavuk but etiyle daha hafif bir yorum hazırlanabilir; ancak bu değişiklik yemeğin geleneksel lezzetinden belirgin şekilde uzaklaşacaktır.

Kirde Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Etli harcı hazırlamak için kuzu etlerini geniş bir tavaya alın. Etler önce suyunu bırakıp ardından yeniden çekene kadar orta ateşte pişirin.
• Etlerin üzerine tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Küçük doğradığınız kuru soğanı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
• Sivri biber ve kapya biberi küçük parçalar halinde doğrayıp tavaya aktarın. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar etlerle birlikte çevirmeye devam edin.
• Domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Ardından kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ilave edin.
• Karabiber, kırmızı toz biber, pul biber ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da tavaya döküp kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayana ve harcın suyu kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
• Krepler için yumurta, süt ve suyu geniş bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir karışım elde edin.
• Sıvı yağ, tuz ve ince kıyılmış maydanozu krep karışımına ilave edip yeniden karıştırın.
• Yapışmaz tavayı hafifçe ısıtın. Karışımdan bir kepçe döküp tavayı çevirerek ince bir tabaka halinde yayın. Krebin iki yüzünü de hafifçe pişirin. Harç bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
• Yoğurtlu sos için süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Yoğurdun çok koyu olması halinde birkaç kaşık su ekleyerek daha rahat yayılabilecek bir kıvama getirin.
• Pişen krepleri servis tabağının büyüklüğüne göre yuvarlak biçimde bırakabilir veya daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
• Servis tabağına bir krep yerleştirip üzerine etli harçtan yayın. Yeniden krep koyarak aynı işlemi birkaç kat olacak şekilde tekrarlayın. En üstte krep kalacak biçimde katları tamamlayın.
• Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu kreplerin üzerine bolca yayın.
• Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Yağı yakmadan birkaç saniye köpürtün ve sıcak halde yoğurdun üzerine gezdirin.
• Kirde kebabını etli harç ve krepler henüz sıcakken, yoğurtlu sosu ekledikten hemen sonra servis edin.