Kral Tacı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kral Tacı Tarifi için Malzemeler

Kuzu kaburga için

• 1 adet yaklaşık 1,5-1,7 kg kuzu kaburga
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım tatlı kaşığı kuru biberiye
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç pilav için

• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz

Servis için

• 2 yemek kaşığı kavrulmuş file badem
• Birkaç dal maydanoz

Kral Tacı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kaburga yerine uygun şekilde hazırlanmış kuzu pirzola sıraları kullanarak benzer bir taç görünümü oluşturabilirsiniz.
• Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek etin üzerine daha akışkan bir baharat karışımı hazırlayabilirsiniz.
• Kuru biberiye yerine taze biberiye kullanarak kuzu etine daha belirgin bitkisel bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Kekik yerine taze mercanköşk tercih ederek baharat profilini farklılaştırabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını artırabilir veya daha hafif bir tat için tamamen çıkartabilirsiniz.
• İç pilavda baldo pirinç yerine osmancık pirinç kullanabilirsiniz; su miktarını kullandığınız pirincin çekme oranına göre ayarlayabilirsiniz.
• Dolmalık fıstık yerine file badem veya iri kırılmış badem ekleyerek pilava farklı bir kuruyemiş dokusu kazandırabilirsiniz.
• Kuş üzümü yerine küçük doğranmış kuru kayısı kullanarak iç pilava hafif tatlı ve meyvemsi bir lezzet ekleyebilirsiniz.
• Kuru meyve tercih etmiyorsanız kuş üzümünü çıkartarak daha sade ve baharat ağırlıklı bir pilav hazırlayabilirsiniz.
• İç pilavı sıcak su yerine et suyuyla pişirerek kuzu etiyle daha bütünleşen yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
• Yenibahar yerine çok az kimyon kullanarak pilavın baharat karakterini değiştirebilirsiniz.
• Tarçının aromasını yoğun buluyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften tamamen çıkarabilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu kullanabilir ya da iki yeşilliği birlikte ekleyerek iç pilavı daha aromatik hale getirebilirsiniz.
• İç pilava küçük küpler halinde doğranmış kestane ekleyerek özellikle özel gün sofralarına uygun daha zengin bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
• Serviste kullanılan file badem yerine kavrulmuş dolmalık fıstık veya iri kırılmış Antep fıstığı tercih edebilirsiniz.
• Kuzu etinin çevresine arpacık soğan, küçük patates veya havuç ekleyerek aynı fırın kabında sebzeli bir eşlikçi de hazırlayabilirsiniz.

Kral Tacı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu kaburgayı pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkararak çok soğuk olmamasını sağlayın.
• Yumuşamış tereyağını ezilmiş sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuzla karıştırın.
• Hazırladığınız aromalı tereyağını kaburganın etli bölümlerine ve kemiklerin arasına gelecek şekilde iyice yayın.
• Kaburgayı kemikler yukarı bakacak biçimde yuvarlayarak taç formuna getirin. Açılmaması için ısıya dayanıklı mutfak ipiyle birkaç noktadan sabitleyin.
• Şekillendirdiğiniz eti derin bir fırın kabına oturtun.
• Kabın üzerini önce yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyoyla hava almayacak şekilde kapatın. Kapaklı ve fırına dayanıklı bir tencere kullanıyorsanız doğrudan kapağını kapatabilirsiniz.
• Kuzu kaburgayı önceden ısıtılmış 200 derece fırına yerleştirin ve yaklaşık 2 saat 15 dakika kapalı olarak pişirin.
• Sürenin sonunda üzerindeki kaplamayı dikkatlice kaldırın. Eti tekrar fırına vererek yaklaşık 20-30 dakika daha, dış yüzeyi kızarıncaya kadar pişirin. Etin pişme süresini kaburganın büyüklüğüne göre kontrol edin.
• Et fırındayken kuş üzümlerini ılık suda yaklaşık 10 dakika bekletip süzün.
• Pirinci berrak su çıkıncaya kadar birkaç kez yıkayın ve fazla suyunun süzülmesini bekleyin.
• İç pilav için kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
• Tereyağı ile zeytinyağını pilav tenceresinde ısıtıp dolmalık fıstıkları ekleyin.
• Fıstıklar hafifçe renk almaya başladığında doğranmış soğanları ilave edin ve yumuşayana kadar kavurun.
• Süzülen pirinci tencereye aktarın ve taneler hafifçe saydamlaşana kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.
• Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, şeker ve tuzu ekleyerek pirinçle harmanlayın.
• Sıcak suyu veya et suyunu tencereye dökün. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve kapağını kapatın.
• Pirinç suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatın ve pilavı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
• İnce kıyılmış maydanozu dinlenen pilava ekleyip pirinçleri ezmeden karıştırın.
• Fırından çıkardığınız kuzu tacını yaklaşık 10 dakika dinlendirin ve bağlamak için kullandığınız mutfak iplerini dikkatlice çıkarın.
• Geniş bir servis tabağının ortasına kuzu tacını yerleştirin.
• İç pilavı tacın orta boşluğuna bolca doldurun; kalan pilavı dilerseniz etin çevresine paylaştırın.
• Üzerine kavrulmuş file badem serpiştirip birkaç dal maydanozla sunumu tamamlayın.
• Kral tacını kemiklerin arasından porsiyonlara ayırarak iç pilav eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun.