Patlıcanlı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Patlıcanlı Börek Tarifi için Malzemeler

İç harcı için

• 4 adet orta boy patlıcan
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet kapya biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gram beyaz peynir
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yar��m çay kaşığı pul biber
• Tuz

Börek için

• 5 adet yufka

Sosu için

• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Patlıcanlı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

• Közlenmiş patlıcan yerine küçük küpler halinde doğranıp zeytinyağında sotelenmiş patlıcan kullanabilirsiniz.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri tercih ederek daha hafif aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Peynirin daha belirgin olmasını isterseniz beyaz peynir ve rendelenmiş kaşarı birlikte kullanabilirsiniz.
• Kapya biber yerine yeşil biber veya sivri biber ekleyerek harcın sebze çeşitliliğini değiştirebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine taze soğan kullanarak daha hafif bir soğan aroması elde edebilirsiniz.
• Patlıcanlı karışıma ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyerek iç harcı taze yeşilliklerle zenginleştirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak harca hafif isli ve daha yoğun bir baharat aroması katabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda kimyon ekleyerek patlıcanın lezzetini farklılaştırabilirsiniz.
• Daha doyurucu bir börek için patlıcanlı harca kavrulmuş kıyma ekleyebilirsiniz.
• Kıyma yerine küçük doğranmış mantar kullanarak sebzeli iç harcı daha zengin hale getirebilirsiniz.
• Börek sosundaki süt yerine ayran kullanarak hafif ekşimsi bir tat elde edebilirsiniz.
• Yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz; çok koyu olması durumunda az miktarda sütle kıvamını açabilirsiniz.
• Sıvı yağın bir bölümünü eritilmiş tereyağıyla değiştirerek böreğe daha belirgin bir tereyağı aroması kazandırabilirsiniz.
• Hazır yufka yerine el açması ince böreklik hamur kullanarak tarifi farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya haşhaş tohumu serperek üst yüzeyin dokusunu değiştirebilirsiniz.
• Beyaz peynir kullanmak istemiyorsanız peyniri tamamen çıkarıp patlıcan, soğan ve biberden oluşan sade bir sebzeli harç hazırlayabilirsiniz.
• İç harca az miktarda rendelenmiş domates ekleyebilirsiniz; ancak böreğin hamurlaşmaması için domatesin fazla suyunu pişirme sırasında çektirmeye dikkat edin.
• Daha yoğun köz aroması için kapya biberi de közleyerek patlıcanlarla birlikte kullanabilirsiniz.

Patlıcanlı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları birkaç yerinden delin ve közleyerek tamamen yumuşamalarını sağlayın.
• Közlenen patlıcanları kısa süre kapalı bir kapta beklettikten sonra kabuklarını soyun.
• Patlıcanların fazla suyunu süzdürün ve bıçakla iri parçalar halinde doğrayın.
• Kuru soğanı küçük küpler, kapya biberi ise ince parçalar halinde kesin.
• Zeytinyağını tavada ısıtıp önce soğanları birkaç dakika soteleyin.
• Kapya biberi ekleyin ve sebzeler hafifçe yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün.
• Doğranmış köz patlıcanları tavaya aktarın. Karabiber, kırmızı toz biber, pul biber ve kontrollü miktarda tuz ekleyin.
• Harcı birkaç dakika karıştırarak fazla neminin azalmasını sağlayın ve ardından ocaktan alın.
• Patlıcanlı karışım tamamen soğuduğunda ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın.
• Börek sosu için süt, yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı ayrı bir kasede pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
• Fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve ilk yufkayı kenarları dışarı taşacak biçimde tepsiye yerleştirin.
• Yufkanın üzerine hazırladığınız sostan gezdirin.
• İkinci yufkayı iri parçalara ayırıp tepsiye hafifçe buruşturarak yerleştirin ve üzerine yeniden sos sürün.
• Patlıcanlı iç harcın tamamını yufkanın üzerine eşit kalınlıkta dağıtın.
• Üçüncü ve dördüncü yufkaları parçalara ayırarak aralarına sos sürmek suretiyle harcın üzerine yerleştirin.
• Tepsinin kenarlarından sarkan ilk yufkayı içe doğru kapatın.
• Son yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre düzenleyip en üste serin ve kenarlarını alta doğru sıkıştırın.
• Kalan börek sosunu yüzeye eşit şekilde sürün.
• Yumurta sarısını böreğin üzerine gezdirip fırçayla yayın. Susam ve çörek otu serpiştirin.
• Böreği pişirmeden önce dilimlere ayırın ve yaklaşık 10 dakika sosunu çekmesi için bekletin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayardaki fırında yaklaşık 35-40 dakika, üst kısmı güzelce kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirdikten sonra önceden belirlediğiniz çizgilerden yeniden keserek sıcak veya ılık servis edin. Afiyet olsun.