Lebeniye Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Lebeniye Çorbası Tarifi için Malzemeler

Çorba için

• 3/4 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 litre sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Kıymalı minik köfteler için

• 150 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bulgurlu köfteler için

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Yoğurtlu terbiyesi için

• 450 gram süzme yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• İsteğe göre yarım çay kaşığı pul biber

Lebeniye Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak köftelere daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Kıymalı köfteleri daha hafif hazırlamak isterseniz az yağlı dana kıyma tercih edebilirsiniz.
• Pirinç yerine kırık pirinç kullanabilirsiniz. Daha küçük taneli yapısı çorbanın içerisinde kolayca dağılır.
• Pirinç miktarını azaltıp nohut miktarını artırarak bakliyatın daha belirgin olduğu bir çorba hazırlayabilirsiniz.
• Haşlanmış nohut yerine önceden haşlanıp dondurulmuş nohut kullanabilirsiniz. Çorbaya eklemeden önce çözdürmeniz gerekmez.
• İnce köftelik bulgur yerine esmer ince bulgur tercih ederek bulgurlu köftelerin lezzetini farklılaştırabilirsiniz.
• Bulgurlu köftelerin harcındaki un miktarını kıvamına göre azaltıp artırabilirsiniz. Harcın kolay yuvarlanması ancak ele alındığında parçalanmaması yeterlidir.
• Bulgurlu köftelerde pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanarak acısız bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
• Köfte harcına çok az kimyon ekleyerek kıymanın aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz. Çok ince rendeleyerek köfte harcına eklemeniz yeterlidir.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz. Yoğurdunuz daha akışkansa terbiyede kullanacağınız sıcak çorba suyunu daha kontrollü ekleyin.
• Daha hafif bir terbiye için süzme yoğurdun bir bölümünü normal yoğurtla değiştirebilirsiniz.
• Terbiyedeki un yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz. Nişastanın bağlama gücü farklı olduğundan daha az miktarla başlayarak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
• Yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız yoğurt ve unla daha sade bir terbiye hazırlayabilirsiniz; ancak çorbanın kıvamında ve dokusunda farklılık oluşabilir.
• Çorbanın suyunu daha lezzetli hale getirmek için sıcak suyun bir bölümünü et suyuyla değiştirebilirsiniz. Et suyu tuzluysa çorbaya ayrıca ekleyeceğiniz tuzu azaltın.
• Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız pirinç miktarını çok az artırabilirsiniz. Pirincin bekledikçe sıvı çekmeye devam edeceğini göz önünde bulundurun.
• Üzerindeki zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak naneli sosun aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Tereyağı ve zeytinyağını birlikte kullanarak daha dengeli aromaya sahip bir üst sos hazırlayabilirsiniz.
• Kuru naneye az miktarda pul biber ekleyerek çorbanın üzerinde hafif acılı ve renkli bir yağ hazırlayabilirsiniz.
• Nane aromasını daha hafif tutmak isterseniz miktarını azaltıp servis sırasında üzerine ince kıyılmış taze nane serpiştirebilirsiniz.

Lebeniye Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

• Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye sıcak suyu aktarın ve pirinçleri ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın.
• Pirinçler hafifçe yumuşamaya başladığında haşlanmış nohutları tencereye ilave edin ve birlikte pişmeye bırakın.
• Kıymalı köfteleri hazırlamak için kuru soğanı ince rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkın. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kaba alarak harç toparlanana kadar yoğurun.
• Kıymalı karışımdan küçük parçalar koparıp nohut büyüklüğünde yuvarlayın.
• Tavada zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız minik kıymalı köfteleri tavaya alıp ara ara çevirerek dış yüzeyleri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp kenarda bekletin.
• Bulgurlu köfteler için ince bulguru bir karıştırma kabına alın. Üzerine ılık suyu gezdirip birkaç dakika bekleterek bulgurun hafifçe yumuşamasını sağlayın.
• Bulgura yumurta, un, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Birbirini tutan ve kolayca şekil alan bir karışım elde edinceye kadar yoğurun.
• Bulgurlu harçtan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. Şekillendirirken ellerinizi ara sıra hafifçe ıslatabilirsiniz.
• Pirinçler büyük ölçüde piştiğinde önce bulgurlu köfteleri kaynayan çorbaya dikkatlice bırakın. Yaklaşık 5 dakika sonra kızarttığınız kıymalı köfteleri de tencereye ekleyin.
• Terbiye için süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu ayrı bir kapta pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
• Tenceredeki sıcak çorba suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırarak terbiyenin sıcaklığını yavaşça yükseltin.
• Ilınan yoğurtlu terbiyeyi tencereye ince bir akış halinde dökerken çorbayı aynı anda karıştırmaya devam edin.
• Çorbayı orta-kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberini kontrol edip damak tadınıza göre ayarlayın.
• Üzeri için zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtın. Kuru naneyi ve isteğe göre pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirerek ocaktan alın.
• Hazırladığınız naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.