Limon Soslu Palamut Ekşilisi Nasıl Yapılır?

Limon Soslu Palamut Ekşilisi için Malzemeler

Balık ve sebzeler için

• 2 adet büyük boy palamut
• 3 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet defne yaprağı

Ekşili sosu için

• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber

Üzeri için

• Yarım adet limon
• Birkaç dal maydanoz

Limon Soslu Palamut Ekşilisi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Palamut yerine torik veya uskumru gibi eti dolgun balık çeşitleriyle benzer bir tarif hazırlayabilirsiniz.
• Patates miktarını azaltarak yemeğin daha hafif olmasını sağlayabilir veya patates yerine birkaç dilim kabak kullanabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan tercih ederek daha hafif ve tatlımsı bir aroma elde edebilirsiniz.
• Yeşil biber yerine çarliston biber veya kapya biber kullanabilirsiniz.
• Taze domates yerine mevsimi dışında rendelenmiş domates veya az miktarda domates püresi tercih edebilirsiniz.
• Sarımsağın aromasını daha belirgin seviyorsanız miktarını 4-5 dişe çıkarabilirsiniz.
• Maydanoza ek olarak dereotu kullanarak balıkla uyumlu daha ferah bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Limon suyunun miktarını damak zevkinize göre artırarak ekşiliği daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Limon suyunun bir bölümünü taze sıkılmış portakal suyuyla değiştirerek daha yumuşak ve aromatik bir ekşilik elde edebilirsiniz.
• Daha belirgin ekşi bir tat için sosa çok az miktarda nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot veya tatlı kırmızı toz biber kullanarak baharat profilini değiştirebilirsiniz.
• Karabibere ek olarak çok az tane kişniş veya kekik kullanarak yemeğe farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Tereyağı kullanmak istemiyorsanız yemeği yalnızca zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
• Daha yoğun tereyağı aroması için zeytinyağı miktarını azaltıp tereyağını bir miktar artırabilirsiniz.
• Defne yaprağına alternatif olarak birkaç dal taze kekik kullanabilir, ancak balığın lezzetini bastırmaması için miktarı sınırlı tutabilirsiniz.

Limon Soslu Palamut Ekşilisi Nasıl Yapılır?

• Temizlenip fileto haline getirilmiş palamutları iri porsiyonlar şeklinde kesin. Balıkları soğuk suyla kısa süre temizledikten sonra iyice süzdürüp kağıt havluyla kurulayın.
• Patatesleri kabuklarıyla birlikte hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Tamamen pişmeden sudan çıkarıp ılımaya bırakın. Kabuklarını soyduktan sonra yaklaşık 1 santimetre kalınlığında halka şeklinde kesin.
• Kuru soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alıp soğanları orta ateşte yumuşayana kadar çevirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozun yarısını ekleyip karıştırın.
• Soğanlı karışımı geniş ve kapaklı bir tavanın tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine patates halkalarını yerleştirin ve palamut parçalarını patateslerin üzerine tek sıra halinde dizin.
• Domatesleri halka, yeşil biberleri iri parçalar, sarımsakları ise ince dilimler halinde hazırlayın. Sebzeleri balıkların aralarına ve üzerine dağıtın. İnce kesilmiş birkaç limon dilimini de tavaya yerleştirin.
• Ayrı bir kapta sıcak su, limon suyu, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Hazırladığınız ekşili karışımı balıkların kenarından tavaya dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde üzerine dağıtıp defne yaprağını ekleyin.
• Tavanın kapağını kapatıp yemeği orta-kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Ardından kapağı açarak sosun hafifçe yoğunlaşması için 4-5 dakika daha pişirmeye devam edin. Palamutların kurumaması için pişirme süresini gereğinden fazla uzatmayın.
• Yemeği ocaktan aldıktan sonra defne yaprağını çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Kalan maydanozu üzerine serpiştirip tavada biriken ekşili sostan balıkların üzerine gezdirerek sıcak servis edin.