Mercimekli Açma Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

Mercimekli Açma Böreği Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harcı için

• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Hamur katları için

• 100 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam
• Çörek otu

Mercimekli Açma Böreği Tarifi Alternatif Öneriler:

• Yeşil mercimek yerine haşlanmış beluga mercimeği kullanabilirsiniz. Daha küçük taneli yapısı sayesinde böreğin içinde farklı bir doku oluşturur.
• Mercimekli harcı daha zengin hale getirmek için içerisine ince doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. Mantarları mercimekle buluşturmadan önce suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan tercih edebilir veya birkaç dal taze soğanla iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.
• Biber salçası yerine domates salçası kullanabilirsiniz. Daha dengeli bir tat için iki salçayı yarı yarıya karıştırmak da mümkündür.
• Kuru nane yerine ince kıyılmış maydanoz kullanabilirsiniz. Taze yeşillikleri harç ocaktan alınıp biraz ılıdıktan sonra eklemek aromalarını daha iyi korur.
• Kimyon sevmiyorsanız tariften çıkarabilir; yerine az miktarda kekik veya yenibahar ekleyebilirsiniz.
• Hafif acılı bir iç harç için kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot tercih edebilirsiniz.
• Mercimekli harca iri kırılmış ceviz ekleyerek daha dolgun ve hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
• İç harcın daha yumuşak olmasını isterseniz mercimeklerin bir bölümünü çatalla hafifçe ezebilirsiniz. Tamamını ezmemek, böreğin içindeki taneli yapının korunmasını sağlar.
• Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla sıvı çekebileceği için suyu hamurun kıvamına göre ayarlayın.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz. Her iki seçenek de hamurun hazırlanmasında değerlendirilebilir.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı gibi daha nötr aromalı bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
• Hamur katlarında tereyağı yerine sade yağ kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
• Tereyağını azaltmak isterseniz katları yalnızca sıvı yağla hazırlayabilirsiniz. Bu durumda böreğin lezzeti ve katlarının dokusu bir miktar farklı olacaktır.
• Mercimekli harca peynir eklemek isterseniz az miktarda lor veya ufalanmış beyaz peynir kullanabilirsiniz. Peynir tuzluysa harca eklenen tuzu azaltın.
• Daha sebzeli bir iç hazırlamak için küçük doğranmış kapya biber veya rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Sebzelerin fazla nem bırakmaması için önceden soteleyin.
• Üzeri için susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya iki malzemeyi tamamen çıkarabilirsiniz.
• Yumurta sarısına süt yerine bir tatlı kaşığı yoğurt ekleyerek böreğin üzerinde daha belirgin bir kızarıklık elde edebilirsiniz.
• Yumurta kullanmak istemiyorsanız böreğin üzerine az miktarda zeytinyağı ve süt karışımı sürebilirsiniz.
• Daha yoğun tereyağı aroması tercih ediyorsanız börek fırından çıktıktan sonra üzerine çok az eritilmiş tereyağı sürüp birkaç dakika dinlendirebilirsiniz.

Mercimekli Açma Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

• Yeşil mercimekleri yıkayıp tencereye alın. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek mercimekler yumuşayana ancak dağılmayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.
• İç harç için zeytinyağını tavaya alın. Küçük doğradığınız kuru soğanları orta ateşte yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.
• Biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Haşlanmış mercimekleri tavaya ilave edin.
• Kırmızı toz biber, nane, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Harcı birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Hamur için unu geniş bir kaba alın. Tuz, sirke ve zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın.
• Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın. Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde açın.
• Açtığınız hamurların dördünü aralarına tereyağlı karışımdan sürerek üst üste yerleştirin. En üst kata yağ sürmeyin. Kalan dört hamura da aynı işlemi uygulayarak iki ayrı hamur grubu hazırlayın.
• Hamur gruplarının üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
• İlk hamur grubunu tezgaha alın ve merdane ya da oklavayla fırın tepsisinden biraz daha büyük olacak şekilde ince açın.
• Tepsiyi hafifçe yağlayıp açtığınız hamuru tabana yerleştirin. Kenarlarını tepsinin yanlarına doğru hafifçe yükseltin.
• Tamamen soğuyan mercimekli harcı hamurun üzerine eşit kalınlıkta yayın.
• İkinci hamur grubunu da aynı şekilde açıp harcın üzerine kapatın. Alt ve üst hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcın dışarı çıkmasını önleyin.
• Böreğin üzerine kalan tereyağlı karışımdan hafifçe sürün. Keskin bir bıçakla istediğiniz büyüklükte dilimlerin izini belirleyin.
• Yumurta sarısını sütle karıştırıp böreğin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız böreği 10 dakika kadar dinlendirin. Önceden belirlediğiniz kesim yerlerinden dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin.