Muhammara Tarifi Nasıl Yapılır?

Muhammara Tarifi için Malzemeler

• 4 adet büyük boy kırmızı kapya biber
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• İri kırılmış ceviz
• Birkaç yaprak maydanoz

Muhammara Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kırmızı kapya biber yerine hazır közlenmiş kırmızı biber kullanılabilir. Hazır biberlerin fazla suyunu iyice süzdürmek, muhammaranın kıvamının gevşemesini önler.
• Ceviz miktarının bir bölümü fındıkla değiştirilebilir. Bu kullanım klasik lezzeti değiştirse de daha farklı ve yoğun bir kuruyemiş aroması verir.
• Bayat ekmek içi yerine galeta unu kullanılabilir. Galeta ununu azar azar eklemek, kıvamın gereğinden fazla koyulaşmasını önler.
• Ekmek kullanmak istemeyenler kıvam vermek için ceviz miktarını biraz artırabilir. Bu durumda muhammara daha yoğun ve yağlı bir yapıya sahip olur.
• Biber salçası yerine acı biber salçası tercih edilerek muhammaranın acılığı artırılabilir.
• Acı sevmeyenler tatlı biber salçası kullanıp pul biber miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilir.
• Nar ekşisinin miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir. Daha mayhoş bir tat için nar ekşisi biraz daha belirgin kullanılabilir.
• Nar ekşisi bulunmuyorsa limon suyu miktarı bir miktar artırılabilir; ancak nar ekşisinin kendine özgü tatlı-ekşi aroması aynı şekilde elde edilmez.
• Sarımsağın keskin tadını sevmeyenler 2 diş yerine 1 diş sarımsak kullanabilir.
• Kimyon miktarı azaltılabilir veya daha baharatlı bir muhammara için çok az isot eklenebilir.
• Pul biber yerine Halep biberi kullanılabilir. Böylece daha aromatik ve dengeli bir acılık elde edilebilir.
• Zeytinyağının bir bölümü servis sırasında üzerine gezdirilmek üzere ayrılabilir; bu yöntem muhammaranın yüzeyine daha parlak bir görünüm kazandırır.
• Limon suyu tamamen çıkarılıp ekşilik yalnızca nar ekşisinden sağlanabilir.
• Daha taneli bir muhammara için cevizlerin tamamını mutfak robotunda çekmek yerine bir bölümünü iri kırıp son aşamada karışıma ekleyebilirsiniz.
• Maydanoz yerine servis sırasında taze nane yaprakları kullanılabilir veya üzeri yalnızca ceviz ve zeytinyağıyla tamamlanabilir.

Muhammara Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kapya biberleri fırında veya ocakta kabukları yer yer kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.
• Közlenen biberleri kapalı bir kabın içerisinde birkaç dakika bekletin. Ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
• Biberlerin üzerinde fazla su varsa süzdürün. Bu işlem muhammaranın gereğinden fazla akışkan olmasını önlemeye yardımcı olur.
• Cevizleri mutfak robotuna alın ve tamamen un haline getirmeden, hafif taneli kalacak şekilde çekin.
• Üzerine közlenmiş biberleri, bayat ekmek içini ve sarımsağı ekleyin. Malzemeleri kısa aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
• Biber salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
• Karışımı yeniden kısa süre çekin. Muhammaranın tamamen pürüzsüz değil, hafif dokulu ve sürülebilir bir kıvamda kalmasına dikkat edin.
• Kıvam çok yumuşak olursa azar azar ekmek içi veya ceviz ekleyebilirsiniz. Fazla koyu olursa küçük miktarda zeytinyağıyla kıvamını açabilirsiniz.
• Hazırladığınız muhammarayı servis kabına aktarın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
• Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirip iri kırılmış ceviz ve birkaç yaprak maydanoz ekleyin. Ekmek, pide veya lavaş eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.