Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 4,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı harcı için

• 400 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber

Kenarları için

• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanabilirsiniz.
• Daha sulu ve lezzetli bir iç harç için az yağlı kıyma yerine orta yağlı kıyma tercih edebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak harca daha hafif ve tatlımsı bir aroma verebilirsiniz.
• Yeşil biber yerine sivri biber, çarliston biber veya acı sevenler için acı kıl biber tercih edebilirsiniz.
• Kapya biber kullanmak istemiyorsanız miktarını yeşil biberle tamamlayabilirsiniz.
• Taze domates yerine rendelenmiş domates veya az miktarda domates sosu kullanabilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek iç harcın aromasını yoğunlaştırabilirsiniz.
• Maydanoza ek olarak ince kıyılmış taze nane veya çok az taze kekik kullanabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot ekleyerek kıymalı harca hafif isli ve daha belirgin bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• Karabibere ek olarak kimyon, sumak veya kırmızı toz biber miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
• Hamurdaki sütü kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda ılık su ekleyerek hamuru tamamen suyla hazırlayabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya başka bir nötr aromalı sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
• Hamurun bir bölümünde tam buğday unu kullanabilirsiniz; ancak hamurun elle kolay açılabilmesi için unun tamamını değiştirmemek daha iyi sonuç verir.
• Pideleri daha zengin hazırlamak isterseniz kıymalı harcın üzerine pişmeye yakın rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.
• Fırından çıkan pidelerin kenarlarına tereyağı yerine zeytinyağı sürebilir veya daha çıtır bir sonuç için herhangi bir yağ sürmeden servis edebilirsiniz.

Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık su, ılık süt, toz şeker ve instant mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Zeytinyağını ekleyip yeniden karıştırın.
• Unu azar azar ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyerek yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru gereğinden fazla un ekleyerek sertleştirmemeye dikkat edin.
• Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalandırın.
• İç harç için soğan, yeşil biber, kapya biber, domates ve maydanozu oldukça küçük doğrayın. Sebzeleri kıyma, salça, zeytinyağı ve baharatlarla bir araya getirip homojen bir harç elde edene kadar karıştırın.
• Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve 8 eşit bezeye bölün. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini kapatarak 10 dakika kadar dinlendirin.
• Tezgâhı çok az unlayın. Bir bezeyi elinizle bastırarak açmaya başlayın. Parmak uçlarınızla merkezden kenarlara doğru genişleterek uzun ve ince bir pide hamuru oluşturun. Hamurun kolay açılması için çekiştirmek yerine yavaş yavaş genişletin.
• Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın. Kenarlarda yaklaşık 1-2 santimetrelik boşluk bırakın.
• Hamurun uzun kenarlarını içe doğru kıvırın ve iki ucunu hafifçe birleştirerek klasik pide şeklini verin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
• Pideleri pişirme kâğıdı serilmiş ve önceden fırında ısıtılmış tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 230 derece alt-üst ayar fırında kenarları kızarıp tabanı çıtırlaşana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Tepsinizin büyüklüğüne göre pideleri birkaç parti hâlinde pişirebilirsiniz.
• Fırından çıkan pidelerin yalnızca kenarlarına eritilmiş tereyağı sürün. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis edin.