Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi için Malzemeler

Bisküvili taban için

• 2 paket yulaflı bisküvi (yaklaşık 250 gram)
• 90 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık

Cheesecake kreması için

• 600 gram labne peyniri
• 200 ml sıvı krema
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Frambuaz sosu için

• 300 gram frambuaz
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

• Taze frambuaz
• İsteğe bağlı beyaz çikolata parçaları

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:

• Yulaflı bisküvi yerine burçak, tam buğdaylı veya sade kakaosuz bisküvi kullanabilirsiniz.
• Bisküvili tabandaki fındık yerine ince çekilmiş badem veya ceviz tercih edebilirsiniz.
• Daha sade bir taban istiyorsanız kuruyemişi tamamen çıkarıp bisküvi miktarını biraz artırabilirsiniz.
• Tereyağı yerine aynı kıvamı sağlayacak miktarda eritilmiş sade yağ kullanabilirsiniz.
• Labnenin bir bölümünü süzme yoğurtla değiştirerek daha hafif ve hafif ekşimsi bir krema elde edebilirsiniz.
• Daha yoğun peynir aroması için labnenin bir kısmı yerine krem peynir kullanabilirsiniz.
• Sıvı krema yerine koyu kıvamlı süt kreması tercih ederek daha dolgun bir iç doku oluşturabilirsiniz.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz.
• Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmını kullanarak aromayı zenginleştirebilirsiniz.
• Limon kabuğu yerine portakal kabuğu rendesi ekleyerek frambuaza farklı bir narenciye aroması eşlik ettirebilirsiniz.
• Taze frambuaz bulamadığınız dönemlerde dondurulmuş frambuazı çözdürmeden doğrudan sos yapımında değerlendirebilirsiniz.
• Frambuazın bir bölümünü böğürtlen veya yaban mersiniyle değiştirerek karışık kırmızı meyveli bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Sosun daha pürüzsüz olmasını isterseniz pişirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayırabilirsiniz.
• Frambuaz sosunda limon suyu yerine birkaç damla portakal suyu kullanarak daha yumuşak bir meyve aroması elde edebilirsiniz.
• Üzerini taze frambuaz yerine beyaz çikolata rendesi, file badem veya karışık orman meyveleriyle tamamlayabilirsiniz.

Pastane Usulü Frambuazlı Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?

• Bisküvileri rondodan geçirerek ince kırıntı haline getirin. Eritilmiş tereyağı ve çekilmiş fındığı ekleyip bütün kırıntılar nemleninceye kadar karıştırın.
• Karışımı yağlı kağıt serilmiş 22 cm kelepçeli kalıbın tabanına aktarın. Bir bardağın tabanıyla bastırarak düzgün ve sıkı bir katman oluşturun. Tabanı 170 derece fırında 8 dakika pişirip çıkarın ve soğumaya bırakın.
• Labne peynirinin fazla suyunu süzdürüp geniş bir kaba alın. Toz şekeri ekleyerek düşük devirde yalnızca pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sıvı krema, nişasta, vanilin ve limon kabuğunu ilave edip kısa süre daha karıştırın.
• Yumurtaları harca tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra sadece karışımla bütünleşmesini sağlayacak kadar karıştırın; harca gereğinden fazla hava kazandırmamaya dikkat edin.
• Peynirli karışımı soğuyan bisküvi tabanının üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurarak içeride kalan büyük hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
• Cheesecake’i önceden ısıtılmış 155 derece fırında yaklaşık 55-60 dakika pişirin. Kenarları sabitlenip orta bölümü hafifçe sallanıyorsa fırını kapatın. Kapağını aralık bırakarak tatlıyı yaklaşık 30 dakika fırının içinde yavaşça soğutun.
• Frambuaz sosu için meyveleri ve şekeri küçük bir tencereye alın. Frambuazlar suyunu bırakıp yumuşayınca suyla açtığınız nişastayı ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak hafif koyulaştırın ve ocaktan almadan önce limon suyunu ilave edin.
• Sosu oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Soğuyan cheesecake’in üzerine eşit şekilde yayın ve tatlıyı buzdolabına kaldırın.
• Cheesecake’i mümkünse bir gece, en az 6 saat dinlendirin. Kalıptan dikkatlice çıkardıktan sonra taze frambuazlarla süsleyip soğuk olarak dilimleyin.