Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi için Malzemeler

• 2,5-3 su bardağı un
• 90 gram tereyağı veya margarin
• Yarım çay bardağı soğuk su
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta akı
• 1 paket instant kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• Susam veya çörek otu

Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tereyağı yerine margarin kullanılabilir. İki yağın yarı yarıya kullanılmasıyla da daha dengeli bir hamur hazırlanabilir.
• Sıvı yağ eklemek isterseniz tereyağının küçük bir bölümünü ayçiçek yağıyla değiştirebilirsiniz; ancak miktarı fazla artırmak hamurun yapısını değiştirebilir.
• Soğuk suyun bir bölümü soğuk sütle değiştirilebilir. Bu durumda poğaçaların tadı biraz daha sütlü ve yumuşak olur.
• Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edilebilir. Kullanılan mayanın türüne göre hamurun kabarma süresinin değişebileceğini göz önünde bulundurun.
• Toz şeker miktarı daha nötr bir poğaça isteyenler için azaltılabilir; hafif tatlı pastane lezzeti için tarifteki ölçü korunabilir.
• Beyaz unun küçük bir bölümü tam buğday unuyla değiştirilebilir. Tam buğday unu arttıkça poğaçaların dokusu daha yoğun hale gelebilir.
• Hamura hafif bir pastane aroması vermek için çok az mahlep eklenebilir.
• Sade hazırlamak yerine içerisine beyaz peynir ve maydanoz karışımı yerleştirilebilir.
• Daha yumuşak ve hafif bir iç harç için lor peyniri kullanılabilir.
• Kaşar peyniri tercih edilecekse küçük parçalar halinde kesilip hamurun ortasına yerleştirilebilir; kenarların iyice kapatılması peynirin dışarı taşmasını azaltır.
• Zeytin sevenler çekirdeksiz siyah veya yeşil zeytini küçük parçalar halinde doğrayarak iç harç olarak kullanabilir.
• Daha yoğun bir lezzet için az miktarda zeytin ezmesi de tercih edilebilir; tuzlu olduğu için hamurun tuzu buna göre azaltılabilir.
• Üzerine susam yerine çörek otu serpilebilir veya iki malzeme birlikte kullanılabilir.
• Yumurta sarısına sıvı yağ yerine az miktarda süt eklenerek de poğaçaların üzerinin güzelce kızarması sağlanabilir.
• İç harç kullanılmayacaksa hamura ince kıyılmış dereotu ekleyerek aromalı ve sade bir poğaça çeşidi hazırlanabilir.

Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

• Tereyağı veya margarini oda sıcaklığında bekleterek kolay karışabilecek kadar yumuşamasını sağlayın.
• Geniş bir yoğurma kabına soğuk suyu, yumurtayı, yumurta akını, yumuşamış yağı, toz şekeri, tuzu ve kuru mayayı alın.
• Malzemeleri elinizle veya bir çırpıcı yardımıyla birbirine karışana kadar kısa süre harmanlayın.
• Unu birkaç seferde ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın; yumuşaklığını kaybetmemesi için gereğinden fazla un eklemeyin.
• Ele belirgin biçimde yapışmayan, pürüzsüz ve kolay şekillenen bir hamur elde ettiğinizde yoğurma işlemini tamamlayın.
• Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzun içerisinde yuvarlayarak düzgün bir beze haline getirin.
• Poğaçaları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
• Tepside yaklaşık 10-15 dakika daha dinlendirdikten sonra hamurların üzerine elinizle hafifçe bastırarak klasik pastane poğaçası görünümü verin.
• Yumurta sarısını sıvı yağla karıştırıp poğaçaların üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Bir çatal yardımıyla yüzeylerine çizgiler oluşturun. Arzu ederseniz susam veya çörek otu serpiştirin.
• Poğaçaları düşük sıcaklıktaki fırında bekletmek yerine tepside, ılık ve cereyansız bir ortamda belirgin şekilde kabarana kadar yaklaşık 15-20 dakika ön mayalandırın.
• Bu sırada fırını 180 derece alt-üst ayarda ısıtın. Kabaran poğaçaları sıcak fırına yerleştirin.
• Üstleri belirgin biçimde kızarıp altları da pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kontrollü olarak pişirin.
• Fırından çıkardığınız poğaçaları birkaç dakika tepside bekletin. Daha yumuşak bir dış yüzey isterseniz üzerlerini temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örterek ılımaya bırakın.
• Poğaçaları ılık olarak çay, peynir, zeytin ve diğer kahvaltılıklarla birlikte servis edin. Afiyet olsun.