Yöresel Firikli Etli Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

Yöresel Firikli Etli Kuru Dolma Tarifi için Malzemeler

• 12 adet kuru patlıcan
• 12 adet kuru kabak
• 250 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma
• 1 su bardağı firik
• Yarım su bardağı ince pilavlık bulgur
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Pişirme Suyu İçin

• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Servis İçin

• İnce kıyılmış maydanoz
• Süzme yoğurt (isteğe bağlı)

Yöresel Firikli Etli Kuru Dolma Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kıyma yerine orta yağlı dana kıyma veya dana-kuzu karışımı kıyma kullanarak daha hafif bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Firiğin bir kısmını ince bulgur veya kırık buğday ile değiştirerek farklı bir doku elde edebilirsiniz.
• Nar ekşisi yerine sumak ekşisi kullanarak daha belirgin ve geleneksel bir ekşi aroma yakalayabilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü ev yapımı biber salçasıyla değiştirerek dolmanın lezzetini daha yoğun hale getirebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine sade tereyağı veya kuyruk yağı ilave ederek daha zengin ve yöresel bir tat elde edebilirsiniz.
• Kimyonun yanı sıra az miktarda yenibahar veya toz kişniş ekleyerek iç harca farklı bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
• Kuru patlıcan ve kuru kabağın yanında birkaç adet kuru biber de doldurarak servis tabağını daha renkli ve zengin hazırlayabilirsiniz.
• Servis sırasında sade yoğurt yerine sarımsaklı yoğurt veya süzme yoğurt kullanarak dolmanın lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Yöresel Firikli Etli Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuru patlıcan ve kabakları ayrı tencerelerde kaynar suda yaklaşık 10-12 dakika haşlayın. Yumuşamaya başlayınca ocaktan alın ve aynı suyun içinde yaklaşık 1,5-2 saat bekleterek tamamen yumuşamalarını sağlayın. Ardından süzüp ters çevirerek fazla suyunu akıtın.
• İç harcı hazırlamak için kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine yıkanmış firik, bulgur, ince doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Domates salçası, biber salçası, tereyağı, zeytinyağı, nar ekşisi, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ilave ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• Yumuşayan kuru sebzeleri ağız kısmında boşluk kalacak şekilde üçte ikisini geçmeyecek kadar hazırladığınız harçla doldurun. Pişme sırasında firik şişeceği için çok sıkı doldurmamaya dikkat edin.
• Dolmaları tencereye dik şekilde ve birbirine yaslayarak yerleştirin. Ayrı bir kapta sıcak su, domates salçası ve zeytinyağını karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Üstlerine porselen bir tabak kapatarak dağılmalarını önleyin.
• Tencereyi orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ardından ocağın altını kısarak yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirin. Firik tamamen yumuşayıp dolmalar piştiğinde ocaktan alın.
• Pişen dolmaları kapağı açmadan 10-15 dakika dinlendirin. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, yanında süzme yoğurt ile sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.