Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi için Malzemeler

Yudane Karışımı İçin

• 100 gr un
• 100 ml kaynar su

Hamuru İçin

• Hazırlanan yudane karışımı
• 400 gr un
• 200 ml ılık süt
• 1 adet yumurta
• 40 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 35 gr toz şeker
• 7 gr instant maya
• 8 gr tuz

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Yudane Tekniği ile Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu ile değiştirerek daha aromatik ve besleyici bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
• Süt yerine aynı miktarda ılık su kullanabilir veya yarı yarıya süt ve su karışımı tercih edebilirsiniz.
• Tereyağı yerine eşit miktarda sıvı yağ veya yumuşak margarin kullanabilirsiniz.
• Toz şeker yerine bal, akçaağaç şurubu veya esmer şeker tercih ederek farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
• Instant maya yerine 20 gram yaş maya veya 10 gram aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Aktif kuru mayayı kullanmadan önce ılık süt içerisinde birkaç dakika bekletmeyi unutmayın.
• Hamurun içine kuru üzüm, yaban mersini, kuru kızılcık veya damla çikolata ekleyerek tatlı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
• Tuzlu bir lezzet için hamura rendelenmiş kaşar peyniri, beyaz peynir, zeytin veya ince kıyılmış taze otlar ilave edebilirsiniz.
• Üzerini susam yerine çörek otu, haşhaş tohumu, kabak çekirdeği veya yulaf ezmesi ile süsleyebilirsiniz.
• Daha zengin bir süt aroması için hamura 1-2 yemek kaşığı süt tozu ekleyebilirsiniz.
• Laktozsuz beslenenler için laktozsuz süt ve laktozsuz tereyağı kullanarak aynı yumuşak dokuyu elde edebilirsiniz.

Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

• İlk olarak yudane karışımını hazırlayın. Unu ısıya dayanıklı bir kaba alın ve üzerine kaynar suyu tek seferde dökün. Spatula yardımıyla hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
• Yoğurma kabına ılık sütü, şekeri ve instant mayayı alın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra yumurtayı ve dinlenmiş yudane karışımını ekleyin.
• Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Tuzu ekledikten sonra hamur toparlanınca tereyağını ilave edin ve yaklaşık 10-12 dakika yoğurarak pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
• Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1-1,5 saat, hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalandırın.
• Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın ve havasını nazikçe çıkarın. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yuvarlayın.
• Yağlı kâğıt serili baton kalıba veya yuvarlak kek kalıbına dizin. Üzerlerini örtüp 40-45 dakika ikinci kez mayalandırın.
• Yumurta sarısı ve sütü karıştırarak hamurların üzerine sürün. İsterseniz susam veya çörek otu serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 28-35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
• Fırından çıkan ekmeği 10 dakika kalıbında dinlendirdikten sonra tel ızgaraya alarak tamamen soğutun. Afiyet olsun.