Tavada Muhteşem Kayseri Yağlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

Tavada Muhteşem Kayseri Yağlaması Tarifi için Malzemeler

Hamuru İçin

• 4,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kıymalı Harcı İçin

• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 3 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Servis İçin

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Tavada Muhteşem Kayseri Yağlaması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak kullanabilirsiniz.
• Ilık süt yerine aynı miktarda ılık su kullanabilirsiniz.
• Instant kuru maya yerine yaş maya kullanabilirsiniz. Yaklaşık 20 gram yaş maya yeterli olacaktır.
• Sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.
• Yeşil biber yerine çarliston biber kullanabilirsiniz.
• Kapya biber yerine yeşil biber miktarını artırabilirsiniz.
• Taze domates yerine domates püresi kullanabilirsiniz.
• Domates salçası yerine biber salçası kullanabilir veya iki salçayı birlikte kullanabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak kıymalı harca daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Karabiberin yanında az miktarda kimyon kullanabilirsiniz.
• Normal yoğurt yerine süzme yoğurdu az miktarda suyla açarak kullanabilirsiniz.
• Sarımsaklı yoğurt yerine sarımsaksız yoğurt kullanarak daha hafif bir servis hazırlayabilirsiniz.
• Daha bol soslu bir yağlama için kıymalı harca biraz daha sıcak su ekleyerek akışkanlığını artırabilirsiniz.

Tavada Muhteşem Kayseri Yağlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık su, süt, şeker ve mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Sıvı yağı ekledikten sonra unu kontrollü olarak ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30-40 dakika, hacmi belirgin şekilde artana kadar dinlendirin. Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya ayırıp yuvarlak bezeler hazırlayın.
• Kıymalı harç için kuru soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtıp soğanları birkaç dakika kavurun. Biberleri ekleyerek yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
• Kıymayı tavaya ilave edin ve tahta kaşıkla parçalayarak suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Ezilmiş sarımsak, domates salçası ve biber salçasını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
• Kabukları soyulup küçük doğranmış domatesleri harca ekleyin. Kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve tuzu ilave ederek karıştırın.
• Sıcak suyu ekleyip kıymalı harcı orta-kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Yağlamanın katlarını ıslatabilmesi için harcın tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin; hafif sulu bir kıvamda bırakın.
• Dinlenen bezeleri hafifçe unlanmış tezgahta tavanızın büyüklüğünde, ince ve yuvarlak şekilde açın.
• Yapışmaz tavayı iyice ısıtın. Açtığınız hamurları yağ eklemeden tavaya alarak iki tarafında hafif kızarmış noktalar oluşana kadar pişirin. Pişen hamurları temiz bir bezin arasında bekleterek kurumalarını önleyin.
• Servis tabağına ilk hamuru yerleştirin ve üzerine sıcak kıymalı harçtan her tarafına gelecek şekilde yayın. Üzerine ikinci hamuru kapatıp yeniden kıymalı harç ekleyin. Bütün hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
• Hazırladığınız yağlamayı dört veya sekiz üçgen parçaya kesin. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırıp yanında servis edin. Yağlamayı katlarını kıymalı sosla birlikte sararak sıcak şekilde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.