Asma Yaprağında Sardalya Tarifi Nasıl Yapılır?

Asma Yaprağında Sardalya Tarifi için Malzemeler

• 600 gram temizlenmiş sardalya
• 20-24 adet taze veya salamura asma yaprağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 diş sarımsak
• 3-4 dal taze kekik
• Gerektiği kadar tuz

Servis için

• Limon dilimleri
• Taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Asma Yaprağında Sardalya Tarifi Alternatif Öneriler:

• Taze sardalya yerine temizlenmiş hamsi kullanarak daha küçük porsiyonlu bir alternatif hazırlayabilirsiniz. Balıkların boyutu küçüldükçe pişirme süresini de kısaltmanız gerekir.
• Taze asma yaprağı bulunmadığında salamura asma yaprağı kullanabilirsiniz. Salamura yaprakları kullanmadan önce suda bekleterek fazla tuzunu azaltabilirsiniz.
• Salamura yapraklar çok tuzluysa balıklara ayrıca tuz eklemeyebilir, baharatlarla lezzeti dengeleyebilirsiniz.
• Limon yerine lime kullanarak balıklara daha farklı ve canlı bir narenciye aroması kazandırabilirsiniz.
• Limon kabuğu rendesinin yanına çok az portakal kabuğu ekleyerek daha aromatik bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Taze kekik yerine kuru kekik kullanabilirsiniz. Kuru kekiğin aroması daha belirgin olabileceğinden miktarını kontrollü tutabilirsiniz.
• Kekik yerine taze biberiye kullanmak isterseniz birkaç küçük yaprak yeterli olacaktır. Fazla biberiye balığın lezzetini bastırabilir.
• Sarımsak sevmiyorsanız tariften tamamen çıkarabilir veya daha hafif bir aroma için sarımsak tozu kullanabilirsiniz.
• Pul biber yerine kırmızı toz biber ekleyerek acılığı azaltıp baharat aromasını koruyabilirsiniz.
• Hafif acılı bir sonuç için pul biberin yerine az miktarda isot tercih edebilirsiniz.
• Karabiber yerine beyaz biber kullanarak daha yumuşak bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
• Sardalyaları lezzetlendirmek için zeytinyağlı karışıma ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.
• Daha ferah bir aroma için sardalyaların arasına birkaç küçük taze nane yaprağı yerleştirebilirsiniz.
• Izgara kullanmak istemiyorsanız sardalyaları döküm tavada pişirebilirsiniz. Fırında hazırlamak isterseniz yapraklara sarılmış balıkları tepsiye dizerek kontrollü biçimde pişirebilirsiniz.
• Servis sırasında yalnızca limon kullanmak yerine limon suyu, zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanozdan hazırlanan hafif bir sos ekleyebilirsiniz.
• Daha zengin bir servis için balıkların yanına kırmızı soğan, roka ve domatesten oluşan sade bir salata hazırlayabilirsiniz.

Asma Yaprağında Sardalya Tarifi Nasıl Yapılır?

• Sardalyaların başlarını ve iç kısımlarını temizleyin. Balıkları soğuk sudan geçirip fazla nemlerini kâğıt havluyla nazikçe alın.
• Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız fazla tuzundan arındırmak için yaprakları bir süre ılık suda bekletin. Ardından süzüp kurulayın.
• Taze asma yaprakları çok sertse kaynar suda kısa süre bekletip hemen soğuk suya aktarın. Yaprakların kolay sarılabilecek kadar esnek olması yeterlidir.
• Geniş bir kapta zeytinyağı, rendelenmiş limon kabuğu, karabiber, pul biber ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
• Sardalyaları hazırladığınız karışıma ekleyip her taraflarının sosla kaplanmasını sağlayın.
• Asma yapraklarının tuzluluğunu kontrol ettikten sonra gerekirse balıklara az miktarda tuz ekleyin.
• Yaprakları damarlı yüzeyleri yukarı bakacak biçimde tezgâha açın.
• Her yaprağın orta bölümüne bir sardalya yerleştirin. Büyük sardalyalar için iki yaprağı hafifçe üst üste getirerek kullanabilirsiniz.
• Balıkların üzerine birkaç küçük taze kekik yaprağı ekleyin.
• Asma yaprağının iki yanını sardalyanın üzerine doğru kapatıp balığı tamamen saracak şekilde rulo yapın. Yaprakların çok gevşek kalmamasına dikkat edin.
• Bütün sardalyaları aynı şekilde hazırlayın ve sardığınız balıkları birleşme bölümleri aşağı bakacak biçimde bir tabağa yerleştirin.
• Döküm tavayı orta-kısık ateşte iyice ısıtın ve yüzeyini çok az zeytinyağıyla yağlayın.
• Asma yaprağına sarılmış sardalyaları tavaya aralarında biraz boşluk kalacak şekilde dizin.
• İlk yüzlerini yapraklarda hafif kızarmış izler oluşana kadar pişirin. Ardından dikkatlice çevirin.
• Sardalyaların kalınlığına göre her iki tarafını kontrollü biçimde pişirin. Çok yüksek ateş kullanmayın; yaprakların dışı hızla yanarken balığın içi yeterince pişmeyebilir.
• Balık eti opaklaşıp kolayca ayrılmaya başladığında tavadan alın. Sardalyaların tamamen piştiğinden emin olun.
• Hazırladığınız sardalyaları servis tabağına yerleştirin ve üzerlerine az miktarda zeytinyağı gezdirin.
• Son olarak taze limon suyu sıkıp maydanoz ve limon dilimleriyle birlikte sıcak servis edin. Afiyet olsun.