Babagannuş Tarifi Nasıl Yapılır?

Babagannuş Tarifi için Malzemeler

• 5 adet orta-büyük boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• İnce kıyılmış maydanoz

Babagannuş Tarifi Alternatif Öneriler:

• Patlıcanları mangalda közleme imkânınız yoksa ocak üzerinde veya fırının yüksek ısısında közleyerek hazırlayabilirsiniz.
• Tahin miktarını azaltarak közlenmiş patlıcan aromasının daha belirgin olduğu hafif bir babagannuş elde edebilirsiniz.
• Daha yoğun tahin lezzeti seviyorsanız miktarını damak zevkinize göre bir miktar artırabilirsiniz.
• Limon suyu yerine lime suyu kullanarak mezeye daha farklı ve ferah bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
• Sarımsağın keskin aromasını hafifletmek için miktarını azaltabilir veya közlenmiş sarımsak kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağının bir bölümünü servis aşamasında kullanarak mezenin üzerinde daha belirgin bir zeytinyağı aroması oluşturabilirsiniz.
• Kimyonun tadını sevmiyorsanız tariften çıkarabilir, patlıcan ve tahin lezzetini daha sade biçimde ön plana çıkarabilirsiniz.
• Karabiber yerine az miktarda pul biber ekleyerek hafif acılı bir babagannuş hazırlayabilirsiniz.
• Daha belirgin acılık isteyenler çok az isot kullanarak köz aromasını destekleyebilir.
• Nar ekşisi yerine nar taneleri kullanarak mezenin üzerine hem ekşi-tatlı bir dokunuş hem de farklı bir doku ekleyebilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze kişniş kullanarak daha aromatik bir servis hazırlayabilirsiniz.
• Üzerine kavrulmuş susam serperek tahinin susam aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Hafif çıtır bir dokunuş için servis sırasında iri kırılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
• Daha kremamsı bir kıvam tercih ediyorsanız az miktarda süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Bu kullanım klasik lezzetten farklı, daha yumuşak bir alternatif oluşturur.
• Tahinsiz bir çeşit hazırlamak isterseniz tahini çıkarıp zeytinyağı ve limon miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Serviste nar ekşisini kullanmak istemiyorsanız yalnızca zeytinyağı, maydanoz ve kırmızı toz biberle daha sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Babagannuş Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve birkaç noktasından bıçakla küçük delikler açın.
• Patlıcanları ocak üzerinde, mangalda veya fırında kabukları iyice koyulaşıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
• Közlenen patlıcanları geniş bir kaba aktarın. Üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika bekletin. Oluşan buhar, kabukların daha rahat ayrılmasını sağlayacaktır.
• Patlıcanların kabuklarını dikkatlice temizleyin. Köz aromasının kaybolmaması için bu aşamada patlıcanları suyun altında yıkamayın.
• Soyduğunuz patlıcanları bir süzgece alın ve birkaç dakika bekleterek fazla suyunun uzaklaşmasını sağlayın.
• Sarımsakları tuzla birlikte havanda döverek pürüzsüz bir kıvama getirin.
• Süzülen patlıcanları kesme tahtasına aktarın. Bıçakla birkaç kez üzerinden geçerek iri püre görünümüne gelene kadar kıyın. Tamamen pürüzsüz hale getirmeyerek közlenmiş patlıcan dokusunu koruyun.
• Patlıcanları geniş bir karıştırma kabına alın ve üzerine sarımsaklı karışımı ekleyin.
• Tahin ve limon suyunu ilave ederek spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın.
• Zeytinyağını azar azar ekleyerek patlıcanlı karışıma yedirin.
• Karabiber ve kimyonu ilave edip bütün malzemeler birbirine geçene kadar yeniden karıştırın.
• Babagannuşun tadını kontrol edin. Gerekirse damak zevkinize göre çok az limon suyu veya tuz ekleyerek lezzetini dengeleyin.
• Hazırladığınız mezeyi servis tabağına aktarın ve kaşığın arkasıyla yüzeyine hafif çukurlar oluşturun.
• Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisini gezdirin.
• Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.