Tajin Tarifi Nasıl Yapılır?

Tajin Tarifi için Malzemeler

• 700 gram kuzu kuşbaşı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• 8 adet kuru kayısı
• Yarım su bardağı kuru erik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı kavrulmuş badem
• Birkaç dal taze maydanoz veya kişniş

Tajin Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanarak daha hafif aromalı bir tajin hazırlayabilirsiniz. Dana etinin yumuşama süresine göre pişirme süresini uzatabilirsiniz.
• Kuzu etinin daha yoğun tadını seviyorsanız kemiksiz kuzu kol veya kuzu but tercih edebilirsiniz.
• Kuru kayısı yerine kuru incir kullanarak yemeğe daha belirgin ve doğal bir tatlılık kazandırabilirsiniz.
• Kuru erik yerine çekirdeksiz hurma ekleyerek tatlı ve baharatlı aromaların bir arada olduğu farklı bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Kuru meyve aromasını daha hafif tutmak isterseniz kayısı ve erik miktarını azaltabilirsiniz.
• Havuç yerine tatlı patates kullanarak yemeğin kıvamını ve sebze lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
• Havuçla birlikte kabak ekleyerek daha fazla sebze içeren bir tajin hazırlayabilirsiniz. Kabağı çabuk yumuşadığı için pişmenin sonlarına doğru eklemek daha uygun olur.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan tercih ederek yemeğe daha yumuşak bir soğan aroması katabilirsiniz.
• Taze sarımsak yerine az miktarda sarımsak tozu kullanabilirsiniz.
• Toz zencefil yerine ince rendelenmiş taze zencefil ekleyerek baharat aromasını daha canlı hale getirebilirsiniz.
• Tarçın tozu yerine küçük bir parça çubuk tarçın kullanabilir, servis öncesinde tencereden çıkarabilirsiniz.
• Kimyon miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha yoğun bir baharat tadı için bir miktar artırabilirsiniz.
• Zerdeçal yerine çok az safran kullanarak yemeğe farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Acılı lezzetlerden hoşlanıyorsanız baharatların arasına az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz.
• Tereyağı kullanmak istemiyorsanız yemeği yalnızca zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
• Kavrulmuş badem yerine file badem, kaju veya Antep fıstığı kullanarak servis sırasında farklı bir çıtırlık oluşturabilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze kişniş tercih ederek Fas mutfağına özgü aromatik karakteri daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Kişniş aromasını yoğun buluyorsanız maydanoz ve kişnişi karıştırarak daha dengeli bir yeşillik kullanabilirsiniz.
• Daha sebze ağırlıklı bir alternatif hazırlamak isterseniz eti azaltıp havuç, kabak ve tatlı patates miktarını artırabilirsiniz.
• Kuru meyveli bir tat tercih etmiyorsanız kayısı ve eriği çıkarıp sebze ve baharatların ön planda olduğu daha sade bir tajin hazırlayabilirsiniz.

Tajin Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu etlerini birbirine yakın büyüklükte parçalar halinde hazırlayın. Soğanları ince piyazlık, havuçları ise iri parçalar halinde doğrayın.
• Tajin kabını veya kalın tabanlı geniş bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
• Kuzu etlerini kaba alın ve yüzeyleri hafifçe renk kazanana kadar birkaç dakika çevirerek pişirin.
• Etlerin üzerine doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafifçe yumuşayana kadar etle birlikte soteleyin.
• İnce kıyılmış sarımsağı ilave ederek kısa süre karıştırın.
• Kimyon, zerdeçal, zencefil, tarçın ve karabiberi ekleyin. Baharatları etlerle birkaç tur çevirerek aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.
• Havuçları tencereye yerleştirin ve sıcak suyu kenardan dökün.
• Kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika ağır ağır pişirin.
• Et yumuşamaya başladığında kuru kayısı ve kuru erikleri ekleyin.
• Tuzunu ilave edip yemeğin kapağını yeniden kapatın.
• Yaklaşık 25-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu sürede kuru meyveler yumuşarken sos da yoğunlaşacaktır.
• Pişirme sırasında su çok azalırsa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak tajinin fazla sulu değil, etlerin çevresini kaplayan yoğun bir sos kıvamında olması gerekir.
• Et tamamen yumuşadığında yemeği ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
• Servis öncesinde üzerine kavrulmuş badem serpiştirin.
• İnce kıyılmış maydanoz veya kişnişle tamamlayarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.