Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi için Malzemeler

• 12 adet kuru patlıcan
• 12 adet kuru biber
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su

Pişirmek için

• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuru patlıcan ve kuru biberi birlikte kullanabileceğiniz gibi yalnızca bir çeşitle de dolma hazırlayabilirsiniz.
• Pirinç yerine bulgur tercih ederek daha tok dokulu bir iç harç elde edebilirsiniz.
• Pirinç ve ince bulguru yarı yarıya kullanarak dolmanın iç harcını çeşitlendirebilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek daha yoğun bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Acı sevenler tatlı biber salçası yerine acı biber salçası kullanabilir.
• Nar ekşisi yerine limon suyu ekleyerek dolmaya daha ferah bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
• Sumak yerine sumak suyu hazırlayıp pişirme suyuna ekleyerek ekşi aromanın dolmalara daha dengeli geçmesini sağlayabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya iki yağı karıştırarak değerlendirebilirsiniz.
• Kuru soğanın miktarını artırarak iç harcın daha belirgin ve hafif tatlı bir soğan aromasına sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha sade bir iç harç için tamamen çıkarabilirsiniz.
• Kuru nane yerine taze nane kullanarak dolmaya farklı ve ferah bir aroma katabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot ekleyerek daha yoğun ve hafif isli bir baharat lezzeti elde edebilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda yenibahar ekleyerek iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha taze bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Daha aromatik bir dolma için pirinçli karışıma az miktarda kimyon ekleyebilirsiniz.
• İç harca küçük miktarda kıyma ekleyerek etli kuru dolma hazırlayabilirsiniz.
• Kıymalı hazırlayacaksanız dana kıyma yerine dana-kuzu karışık kıyma tercih ederek daha yoğun bir et aroması elde edebilirsiniz.
• Hafif tatlı-ekşi bir lezzet için iç harca az miktarda kuş üzümü ekleyebilirsiniz.
• Dolmalık fıstık ilave ederek iç harca farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Pişirme suyundaki nar ekşisini azaltıp birkaç dilim limon ekleyerek ekşilik seviyesini damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Kuru patlıcanları kaynayan suya ekleyip yaklaşık 5-6 dakika yumuşatın.
• Patlıcanları kevgirle çıkarıp aynı suya kuru biberleri alın. Biberleri de 3-4 dakika kadar haşlayın.
• Haşlanan sebzeleri soğuk sudan geçirip süzülmeleri için kenara alın.
• Pirinci birkaç kez yıkayın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
• Kuru soğanları ve sarımsakları mümkün olduğunca küçük doğrayın.
• Pirinci geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
• Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edin.
• Kuru nane, sumak, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın.
• Yarım su bardağı sıcak suyu harca ilave edip yeniden karıştırın. İç harcı önceden pişirmeden kullanın.
• Haşlanan kuru patlıcan ve biberlerin içlerini hazırladığınız pirinçli karışımla doldurun. Pirincin pişerken şişeceğini düşünerek sebzelerin ağız kısmında biraz boşluk bırakın.
• Dolmaların açık kısımlarını hafifçe birbirine doğru bastırarak kapatın.
• Hazırladığınız dolmaları geniş bir tencereye yatay veya hafif çapraz biçimde, birbirlerini destekleyecek şekilde yerleştirin.
• Sos için sıcak suyun içerisinde domates salçasını açın. Zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin.
• Dolmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz.
• Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve dolmaları yaklaşık 35-40 dakika kontrollü şekilde pişirin.
• Pirinçler tamamen yumuşayıp kuru sebzeler istenilen kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
• Dolmaları hemen tencereden çıkarmak yerine kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen kuru dolmaları sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.