Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi Nasıl Yapılır?

Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi için Malzemeler

• 1 kg makarnalık un
• 5 adet yumurta
• 350 ml süt
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Gerektiğinde 2-3 yemek kaşığı su

Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi Alternatif Öneriler:

• Makarnalık un yerine geleneksel buğday unu kullanabilirsiniz. Ancak unun sıvı çekme kapasitesine göre miktarı kontrollü ayarlamanız gerekebilir.
• Daha tok dokulu erişteler için makarnalık un ile normal unu belirli oranlarda karıştırarak kullanabilirsiniz.
• Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı ve koyu renkli erişteler hazırlayabilirsiniz.
• Süt yerine aynı miktarda su kullanarak daha sade bir erişte hamuru elde edebilirsiniz.
• Süt ve suyu yarı yarıya kullanarak hamurun kıvamını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
• Yumurtanın daha belirgin olduğu erişteler için yumurta miktarını artırıp süt miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
• Daha az yumurtalı bir alternatif hazırlamak isterseniz yumurta miktarını azaltıp eksilen sıvıyı süt veya suyla tamamlayabilirsiniz.
• Hamurun rengini ve aromasını farklılaştırmak için çok az zerdeçal ekleyebilirsiniz.
• Yeşil renkli erişteler hazırlamak isterseniz hamura suyu iyice süzülmüş ve püre haline getirilmiş ıspanak ekleyebilirsiniz. Bu durumda diğer sıvıların miktarını azaltmanız gerekebilir.
• Domates aromalı bir alternatif için az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz. Pürenin içerdiği su nedeniyle süt miktarını kontrollü azaltabilirsiniz.
• Hafif kırmızı renkli ve aromatik erişteler için az miktarda tatlı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
• Tuz miktarını damak zevkinize ve erişteyi daha sonra kullanacağınız yemeklere göre azaltabilirsiniz.
• Daha ince ve çabuk pişen erişteler için açılan hamuru biraz daha ince tutabilir, daha dolgun bir doku için yufkaları bir miktar kalın bırakabilirsiniz.
• Erişteleri klasik kısa şeritler yerine daha uzun veya daha geniş keserek kullanım amacına göre farklı biçimlerde hazırlayabilirsiniz.
• Daha sade ve temel bir versiyon için erişte hamurunu yalnızca un, yumurta, su ve tuz kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Kışlık Erişte Tarifi Nasıl Yapılır?

• Yumurtaları geniş bir yoğurma kabına kırın ve tuzu ekleyerek çırpın.
• Sütü ilave edip yumurtalı karışımla bütünleşene kadar karıştırın.
• Unu azar azar eklemeye başlayarak hamuru önce kaşıkla, toparlanmaya başladığında ise elinizle yoğurun.
• Erişte hamurunun ekmek hamuruna göre daha sert olması gerektiğinden unu kontrollü kullanın. Hamur çok kuru kalırsa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
• Hamuru pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
• Hazırladığınız hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenen hamuru çalışması kolay olacak şekilde 8-10 eşit bezeye ayırın.
• Bezelerin kurumaması için açılmayı bekleyenlerin üzerini temiz bir mutfak beziyle kapatın.
• İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın ve merdaneyle açmaya başlayın.
• Ardından oklava kullanarak hamuru çok kalın olmayacak biçimde genişletin. Bütün yufkaları mümkün olduğunca benzer kalınlıkta açmaya çalışın.
• Açtığınız hamurları temiz bezlerin üzerine serin ve kesme işleminden önce kısa süre havalandırın. Hamur tamamen kurumamalı; katlandığında kırılmayacak kadar esnek kalmalıdır.
• Hafifçe kuruyan yufkaları birkaç kat olacak şekilde üst üste getirin. Katların birbirine yapışmaması için aralarına çok az un serpiştirebilirsiniz.
• Keskin bir bıçak kullanarak hamurları önce uzun şeritlere ayırın.
• Şeritleri üst üste getirip istediğiniz erişte uzunluğuna göre ince parçalar halinde kesin.
• Kestiğiniz erişteleri geniş ve temiz bir yüzeye dağıtın. Birbirine yapışan parçaları elinizle nazikçe ayırın.
• Erişteleri üst üste yığmadan, mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde yayarak kurumaya bırakın.
• Kurutma sırasında erişteleri ara ara karıştırıp alt ve üst bölümlerinin eşit şekilde hava almasını sağlayın.
• Eriştelerin tamamen kuruması ortamın sıcaklığına ve nem oranına göre 1-2 gün sürebilir.
• İsterseniz tamamen kuruyan erişteleri geniş fırın tepsilerine ince bir tabaka halinde yayın.
• Önceden 100-110 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika kontrollü şekilde bekletin. Amaç erişteleri yakmak veya koyu şekilde kızartmak değil, kalan nemin uzaklaşmasına yardımcı olmaktır.
• Fırından çıkardığınız erişteleri tepsiler üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
• Erişteler soğuduktan sonra temiz, kuru ve hava almayan saklama kaplarına aktarın.
• Serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza ederek ihtiyaç oldukça kullanın. Afiyet olsun.