Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi için Malzemeler

Sarma için

• 750 gram salamura veya taze asma yaprağı
• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için

• 1,5-2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım limonun suyu

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Salamura asma yaprağı yerine mevsiminde taze ve körpe asma yaprakları kullanabilirsiniz.
• Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı tercih ederek daha yoğun bir et aroması elde edebilirsiniz.
• Daha hafif bir iç harç için orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma kullanabilirsiniz.
• Pirinç yerine aynı miktarda pilavlık bulgur kullanarak farklı dokuda bir sarma hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre artırarak iç harcın daha sulu ve aromatik olmasını sağlayabilirsiniz.
• Dereotu sevmiyorsanız tariften çıkarabilir, maydanoz miktarını biraz artırabilirsiniz.
• Maydanoza ek olarak az miktarda taze nane kullanarak iç harca ferah bir aroma katabilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü rendelenmiş domatesle değiştirebilirsiniz.
• Biber salçasını acı tercih ederek sarmalara hafif bir acılık kazandırabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha belirgin ve hafif isli bir baharat aroması verebilirsiniz.
• Karabibere ek olarak çok az kimyon kullanarak kıymalı harcın lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
• Limon suyu yerine ekşiliği artırmak için az miktarda nar ekşisi kullanabilirsiniz.
• Sıvı yağ yerine zeytinyağı tercih ederek sarmalara daha belirgin bir aroma katabilirsiniz.
• Pişirme suyuna birkaç ince limon dilimi ekleyerek ekşi tadı biraz daha öne çıkarabilirsiniz.
• Servis sırasında sade yoğurt yerine sarımsaklı yoğurt veya süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.

Beypazarı Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunun çıkması için yaprakları birkaç kez sudan geçirin ve ılık suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Taze yaprakları ise kaynar suda kısa süre çevirerek yumuşatın ve süzülmeye bırakın.
• Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Kuru soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın; maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyın.
• Geniş bir kaba kıymayı, pirinci, doğranmış soğanları, yeşillikleri, domates ve biber salçasını alın. Sıvı yağ, limon suyu, karabiber, pul biber ve tuzu ilave edin. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek harcı bütün malzemeler eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
• Asma yaprağını damarlı yüzeyi yukarı bakacak şekilde tezgâha açın. Geniş kısmına yeterli miktarda kıymalı harç koyun. Kenarlarını içe doğru kapatıp çok sıkmadan ince bir rulo biçiminde sarın. Pirinç pişerken şişeceği için sarmaları gereğinden fazla sıkıştırmayın.
• Tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kaplayın. Hazırladığınız sarmaları açılmayacak şekilde yan yana ve mümkün olduğunca sıkı biçimde tencereye yerleştirin.
• Sıcak su, sıvı yağ ve limon suyunu karıştırarak sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
• Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 45-50 dakika kontrollü biçimde pişirin.
• Pirinçler yumuşayıp yapraklar kolayca kesilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Sarmaları hemen çıkarmak yerine tencerede 10-15 dakika dinlendirin. Tencerede kalan aromalı suyundan bir miktar sarmaların üzerine gezdirerek sıcak servis edin.