Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Nasıl Yapılır?

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 750 gram un
• 420-450 ml ılık su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi

Açmak için

• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı buğday nişastası

Piştikten sonra

• Yeteri kadar içme suyu

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz; ancak bu durumda yufkaların dokusu biraz daha yoğun olabilir.
• Daha kolay açılan bir hamur için yüksek protein oranına sahip ekmeklik un tercih edebilirsiniz.
• Ilık suyun küçük bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif aromalı yufkalar hazırlayabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı gibi nötr aromalı bir sıvı yağ kullanabilirsiniz.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edebilir veya sirkeyi tamamen tariften çıkarabilirsiniz.
• Hamurun daha sade olmasını istiyorsanız zeytinyağını kullanmadan yalnızca un, su ve tuzla geleneksel bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Açma aşamasında buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanılabilir.
• Nişasta kullanmak istemiyorsanız bezeleri yalnızca un yardımıyla da açabilirsiniz; unu yüzeye azar azar serpmeye dikkat edin.
• Daha küçük bir sac veya tava kullanacaksanız hamuru daha fazla bezeye bölerek yufkaların çapını küçültebilirsiniz.
• Böreklik kullanacağınız yufkaları biraz daha ince, dürüm veya gözleme için hazırlayacağınız yufkaları ise bir miktar daha kalın açabilirsiniz.
• Hamura hafif bir lezzet katmak için çok az çörek otu veya susam ekleyebilirsiniz; ancak pürüzsüz ve klasik yufka için sade hamur daha uygundur.
• Tuz miktarını kullanım amacınıza göre azaltabilirsiniz; özellikle tuzlu peynirli harçlarla kullanılacaksa hamuru daha az tuzlu hazırlayabilirsiniz.
• Pişen yufkaları nemlendirmek için doğrudan fazla su kullanmak yerine temiz bir sprey şişesiyle ince bir tabaka halinde su püskürtebilirsiniz.
• Yufkaları hemen kullanmayacaksanız aralarına temiz mutfak bezi yerleştirerek kurumalarını azaltabilirsiniz.
• Hazırladığınız yufkaları börek, gözleme, dürüm veya sac böreği gibi farklı tariflerde değerlendirerek kullanım amacına göre kalınlıklarını değiştirebilirsiniz.

Çarşaf Gibi Açılan Yırtılmayan Ev Yapımı Yufka Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuz, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyerek tuz büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın.
• Unu sıvı karışıma tek seferde boşaltmak yerine azar azar ilave edin. Önce kaşıkla karıştırın, hamur toparlanmaya başladığında elinizle yoğurmaya geçin. Unun yapısına göre suyun tamamına ihtiyaç duyulmayabileceği gibi birkaç yemek kaşığı daha su gerekebilir.
• Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir kıvama getirin. Hamurun çok sert olması açmayı zorlaştıracağı, fazla yumuşak olması da tezgâha yapışmasına neden olacağı için orta yumuşaklıkta bir kıvam hedefleyin.
• Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Ardından yeniden kısa süre yoğurun ve 12-14 eşit parçaya bölerek düzgün bezeler hazırlayın.
• Bezeleri hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Kurumamaları için üzerlerini temiz ve hafif nemli bir bezle kapatıp 25 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme, hamurun gevşemesini ve oklavayla daha rahat açılmasını sağlar.
• Un ve nişastayı bir kapta karıştırın. İlk bezeyi tezgâha alın, üzerine az miktarda karışımdan serpip önce merdaneyle büyütün. Ardından oklavayla merkezden kenarlara doğru açarak yufkayı mümkün olduğunca ince hale getirin. Açarken gereğinden fazla un kullanmamaya dikkat edin.
• Açtığınız yufkaları bekletmeden pişirin veya üzerlerini temiz bir bezle örterek kurumalarını önleyin. Yufkaların uzun süre açıkta kalması kenarlarının sertleşmesine ve katlanırken çatlamasına neden olabilir.
• Sacı veya geniş yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yufkayı sıcak yüzeye serip üzerinde küçük kabarcıklar oluştuğunda çevirin. Diğer tarafını da kısa süre pişirin. Yufkaları fazla kızartmayın; yüzeylerinde küçük kahverengi noktaların oluşması yeterlidir.
• Pişen yufkaları temiz bir bezin üzerine üst üste yerleştirin. Bütün yufkalar hazır olduğunda üzerlerine elinizle veya bir sprey şişesiyle çok az su serpin. Her tarafını ıslatmak yerine kontrollü şekilde nemlendirin.
• Nemlendirdiğiniz yufkaların üzerini temiz bir bezle kapatıp 5-10 dakika bekletin. Buhar ve nem sayesinde yufkalar daha esnek hale gelecektir. Ardından katlayarak börek, gözleme veya dürüm yapımında kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.