Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Nasıl Yapılır?

Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Tarifi İçin malzemeler

• 360 g ekmeklik beyaz un
• 300 g tam tahıllı çavdar unu
• 350 g su + 10 g su
• 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1/2 yemek kaşığı rezene tohumu
• 10 g tuz

Ön maya için

• 30 g ekşi maya
• 90 g un
• 60 g su

Kahveli su için

• 200 g sıcak su
• 2 yemek kaşığı granül kahve
• 30 g sirke
• 40 g üzüm pekmezi
• 30 g tereyağı
• 30 g bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı şeker

Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Nasıl Yapılır?

• Ekşi maya, un ve suyu iyice karıştırarak katı bir ön maya hazırlayın. Ön maya 3 katı kadar kabarıp aktif hale gelince hamuru yoğurun. (Ön mayanın aktif hale gelmesi oda sıcaklığına ve mayanızın gücüne bağlı olarak 5-10 saat sürebilir.)
• Kahveli su için, sıcak suyun içine önce kahveyi sonra diğer malzemeleri ilave ederek karıştırın.
• Kimyon, kişniş ve rezeneyi önceden ısıttığınız bir tavaya alarak 2 dakika kavurduktan sonra havanda dövün.
• Hamur yoğurma kabına, kavurduğunuz kimyon, kişniş ve rezene ile unu alarak karıştırın.
• Daha sonra ön maya ile kahveli suyu ilave ederek toparlanan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
• 10 g tuzu, 10 g su ekleyerek bir kasenin içinde eritin. Hazırladığınız tuzlu suyu hamurun üzerine dökerek 10 dakika süreyle yoğurun ve serin bir odada 8-10 saat süreyle mayalanmaya bırakın. (Buzdolabına koymayın)
• Mayalanmaya bıraktığınız hamuru, 2 katına yaklaştığında ıslak ellerinizle hafifçe katlayın ve 1 saat daha dinlendirin.
• Hamur mayalama sepetine bir bez serin ve tam buğday unuyla unlayın.
• Hamurun üstünü hafif unlayın ve un serptiğiniz bir tahtaya çevirin. Elinize çok az yağ sürerek hamura yuvarlak şekil verin ve pürüzsüz taraf altta kalacak şekilde mayalama sepetine alın.
• Üzerine un eledikten sonra hamura değmeyecek şekilde bir poşetle kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
• Fırını, döküm tencere ile birlikte 240 derecede 30 dakika süreyle ısıtın.
• Hamuru sıcak tencereye çevirip çizin ve tencerenin kapağını kapatarak 30 dakika süreyle fırında pişirin.
• 30 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve 30 dakika daha ekmeğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
• Ekmeğinizi tel ızgara üzerine alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.