Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi için Malzemeler

• 500 gram küçük boy taze bamya
• 5 diş sarımsak
• 2 adet acı veya tatlı sivri biber
• 1,5 su bardağı içme suyu
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1,5 yemek kaşığı turşuluk kaya tuzu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• Yarım çay kaşığı kişniş tohumu, isteğe bağlı

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

• Küçük boy bamya bulunamazsa orta boy, mümkün olduğunca diri bamyalar tercih edilebilir. Büyük bamyalar daha lifli olabileceği için turşuda küçük ve körpe olanlar daha iyi sonuç verir.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılabilir. Elma sirkesi turşuya daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik kazandırır.
• Daha keskin bir turşu tadı isteyenler beyaz sirke tercih edebilir. Sirkenin yoğunluğuna göre su oranı damak zevkine uygun şekilde ayarlanabilir.
• Turşuluk kaya tuzu yerine katkısız iri salamura tuzu kullanılabilir.
• Toz şeker tariften tamamen çıkarılabilir. Şeker kullanılmadığında sirkenin keskinliği biraz daha belirgin hissedilir.
• Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılabilir veya daha hafif bir aroma için azaltılabilir.
• Acı sivri biber yerine cin biberi eklenerek daha belirgin acılığa sahip bir turşu hazırlanabilir.
• Acı sevmeyenler biber kullanmayabilir veya tatlı sivri biber tercih edebilir.
• Tane karabiber yerine birkaç tane hardal tohumu kullanılarak turşuya farklı bir aroma kazandırılabilir.
• Kişniş tohumu kullanılmak istenmiyorsa tariften tamamen çıkarılabilir.
• Daha aromatik bir sonuç için kavanoza birkaç dal taze dereotu eklenebilir.
• Hafif limon aroması isteyenler kavanoza ince bir dilim limon ekleyebilir. Fazla limon kullanmak bamyanın kendi tadını geri plana itebileceği için miktarı ölçülü tutmak gerekir.
• Daha baharatlı bir turşu için kavanoza birkaç tane kırmızı pul biber veya küçük bir kuru acı biber eklenebilir.
• Sade bir bamya turşusu hazırlamak isteyenler yalnızca bamya, sarımsak, sirke, su ve tuz kullanabilir.
• Farklı sebzelerin bir arada olduğu bir turşu için bamyanın yanına küçük kornişon salatalık veya birkaç parça kapya biber eklenebilir; ancak bu kullanım klasik bamya turşusunun lezzetini değiştirecektir.

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

• Turşu için mümkün olduğunca küçük, sert ve üzerinde ezik bulunmayan taze bamyaları seçin.
• Bamyaları bol suyla yıkayıp süzgece alın. Üzerlerinde fazla su kalmaması için temiz bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurutun.
• Bamyaların sap uçlarını çok derine inmeden kesin. Baş kısmını tamamen açmamaya dikkat edin; aksi halde turşu suyu bamyaların içine daha fazla girerek dokularının kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
• Sarımsakları soyun. Sivri biberleri yıkayıp birkaç parçaya bölün.
• Temiz ve tamamen kuru bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve bir miktar tane karabiber yerleştirin.
• Bamyaları kavanoza dik veya yatay şekilde, ezmeden ve mümkün olduğunca düzenli biçimde doldurun. Aralarına sarımsak ve biber parçalarını ekleyin.
• Ayrı bir kapta içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve toz şekeri karıştırın. Tuz büyük ölçüde çözünene kadar karıştırmaya devam edin.
• Kullanacaksanız kişniş tohumlarını kavanoza ekleyin ve hazırladığınız turşu suyunu bamyaların üzerine dökün.
• Bamyaların tamamının sıvının altında kaldığından emin olun. Kavanozun ağız kısmında çok fazla boşluk bırakmadan turşu suyuyla tamamlayın.
• Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin.
• Bekleme süresinin sonunda bir bamyanın kıvamını ve lezzetini kontrol edin. İstediğiniz ekşiliğe ve tada ulaştığında turşuyu tüketmeye başlayabilirsiniz.
• Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve bamyaları alırken her zaman temiz, kuru bir çatal kullanın.