Diyarbakır Çöreği Tarifi Nasıl Yapılır?

Diyarbakır Çöreği Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 220 gram tereyağı
• 2,5 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 3 adet yumurta akı
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı çörek otu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı mayana (rezene)
• Yaklaşık 7-7,5 su bardağı un

Üzeri için

• 3 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Diyarbakır Çöreği Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz; ancak tereyağı çöreğe daha yoğun ve karakteristik bir aroma kazandırır.
• Daha hafif bir hamur için tereyağının küçük bir bölümünü sıvı yağla değiştirebilirsiniz.
• Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanabilirsiniz; sütün yağ oranına bağlı olarak hamurun dokusunda küçük farklılıklar oluşabilir.
• Sütün bir bölümünü yoğurtla değiştirerek çöreğin iç dokusunu biraz daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
• Instant maya yerine kuru maya veya yaş maya tercih edebilirsiniz. Maya çeşidine göre hamurun kabarma süresini kontrol ederek ilerleyebilirsiniz.
• Mahlep kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya miktarını azaltarak daha hafif aromalı çörekler hazırlayabilirsiniz.
• Mayana (rezene) miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz; kendine özgü aroması güçlü olduğu için ölçülü kullanılması yeterlidir.
• Mayana yerine çok az anason kullanarak farklı bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
• Çörek otunun bir kısmını susamla değiştirerek hamura farklı bir tohum dokusu kazandırabilirsiniz.
• Çörek otunu hamurun içerisine eklemenin yanı sıra çöreklerin üzerine de serpiştirebilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz; ancak fazla miktarda tam buğday unu kullanmak çöreklerin daha yoğun bir dokuya sahip olmasına neden olabilir.
• Toz şeker kullanmak istemiyorsanız şekeri tamamen çıkarabilirsiniz; az miktarda şeker burada belirgin bir tatlılık vermekten çok hamurun lezzetini dengelemek için kullanılır.
• Yumurta sarısını süt yerine birkaç damla sıvı yağla açarak çöreklerin üzerine sürebilirsiniz.
• Daha parlak ve koyu kızarmış bir yüzey için yumurta sarısını tek başına kullanabilirsiniz.
• Mahlep ve mayananın yanında çok az tarçın kullanarak baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Daha sade bir çörek hazırlamak isterseniz mahlep ve mayanayı çıkartıp hamuru yalnızca çörek otuyla aromalandırabilirsiniz.
• Geleneksel lezzeti ön planda tutmak istiyorsanız malzemeleri fazla çeşitlendirmeden tereyağı, süt, çörek otu, mahlep ve mayana birlikteliğini koruyabilirsiniz.

Diyarbakır Çöreği Tarifi Nasıl Yapılır?

• Sütü geniş bir tencereye alın. Tereyağını ekleyip kısık ateşte, yağ tamamen eriyene kadar ısıtın.
• Tereyağı eridiğinde tencereyi ocaktan alın ve sıvı yağı ekleyin. Karışımın sıcaklığı düşüp ılık hale gelene kadar bekleyin.
• Ilık sütlü karışımı geniş bir yoğurma kabına aktarın.
• Toz şeker ile instant mayayı ekleyip karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
• Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Aklarını hamur karışımına ekleyin, sarılarını ise üzeri için kenara alın.
• Çörek otu, mahlep ve mayanayı sıvı malzemelere ilave edip karıştırın.
• Unun önce bir bölümünü ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
• Kalan unu azar azar ilave edin. Hamurun kıvamına göre un miktarını kontrollü şekilde ayarlayın.
• Hamur toparlandıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika yoğurmaya devam edin. Sonuçta yumuşak, esnek ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz.
• Hamuru yuvarlayıp temiz bir kaba alın ve üzerini kapatın.
• Ilık bir ortamda hacmi yaklaşık iki katına ulaşana kadar 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamurun üzerine hafifçe bastırarak fazla havasını çıkarın.
• Hamuru 14-16 eşit parçaya bölün ve her parçayı düzgün bir beze haline getirin.
• Bezeleri elinizle hafifçe bastırarak yuvarlak ve kalınca bir forma getirin.
• Görseldeki şekle benzer bir görünüm elde etmek için hamurların dış kenarlarından merkeze doğru, ortasını tamamen kesmeden eşit aralıklarla çizikler oluşturun.
• Kesilen bölümleri hafifçe belirginleştirerek çöreklere çiçek görünümü verin. Ortadaki kısmın bütün kalmasına dikkat edin.
• Şekillendirdiğiniz çörekleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
• Üzerlerini hafifçe örtüp 15-20 dakika tepsi mayası yaptırın.
• Ayırdığınız yumurta sarılarını sütle karıştırın ve çöreklerin üzerine fırça yardımıyla nazikçe sürün.
• Fırını önceden 200 derece fansız ayarda ısıtın.
• Çörekleri sıcak fırına yerleştirip yaklaşık 20-25 dakika, üstleri parlak ve koyu altın rengini alana kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız çörekleri tepside birkaç dakika dinlendirin. Ardından tel ızgara üzerine alarak ilk sıcaklıklarının geçmesini bekleyin.
• Ilık veya tamamen soğumuş şekilde servis edin. Afiyet olsun.