Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Nasıl Yapılır?

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi için Malzemeler

Sebzeli harç için

• 3 adet orta boy patlıcan
• 4 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yoğurtlu sos için

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• İsteğe göre pul biber
• Birkaç dal maydanoz

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Klasik patlıcan yerine kemer patlıcan kullanarak daha küçük ve kolay pişen parçalar elde edebilirsiniz.
• Yeşil biberlerin bir bölümünü çarliston biberle değiştirerek daha yumuşak aromalı bir kavurma hazırlayabilirsiniz.
• Hafif acılı bir lezzet için biberlerin arasına bir adet sivri acı biber ekleyebilirsiniz.
• Kapya biber kullanmak istemiyorsanız miktarını yeşil biberle tamamlayabilirsiniz.
• Taze domates yerine kış aylarında ev yapımı domates sosu veya rendelenmiş domates konservesi tercih edebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanarak daha hafif bir soğan aroması elde edebilirsiniz.
• Sebzeleri kavurmak için yalnızca zeytinyağı kullanabileceğiniz gibi daha hafif olması için yağ miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz; yoğurt suluysa önceden kısa süre süzdürmeniz daha iyi sonuç verir.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha sade bir yoğurt sosu için tamamen çıkarabilirsiniz.
• Yoğurtlu karışıma birkaç damla limon suyu ekleyerek daha ferah bir tat elde edebilirsiniz.
• Kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot kullanarak kavurmanın baharat karakterini değiştirebilirsiniz.
• Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane ekleyerek özellikle soğuk servislerde daha ferah bir aroma sağlayabilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte tercih edebilirsiniz.
• Sebzeli harca küçük küpler hâlinde doğranmış kabak ekleyerek daha çeşitli bir sebze kavurması hazırlayabilirsiniz.
• Üzerine zeytinyağı yerine ceviz parçaları veya kavrulmuş çam fıstığı ekleyerek sunuma farklı bir doku kazandırabilirsiniz.

Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Hafif tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika beklettikten sonra süzün ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
• Yeşil biberleri ve kapya biberi patlıcanlarla benzer büyüklükte doğrayın. Kuru soğanı küçük küpler hâlinde kesin. Domateslerin kabuklarını isteğe göre soyup küp küp doğrayın.
• Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğanları ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Ardından biberleri ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
• Patlıcanları tavaya ekleyip sebzeleri karıştırın. Orta ateşte, patlıcanlar yumuşamaya başlayana kadar ara sıra çevirerek kavurun. Gerekirse tavanın kapağını birkaç dakika kapatarak patlıcanların kendi buharıyla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
• Domatesleri, kırmızı toz biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Domateslerin fazla suyu çekilip sebzeler tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin.
• Hazırladığınız patlıcanlı biberli karışımı ocaktan alın ve yoğurdun kesilmemesi için ılınmaya bırakın.
• Süzme yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve az miktarda tuz ekleyip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
• Ilınan sebze kavurmasını servis tabağına yayın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdirebilir veya sebzeler tamamen soğuduktan sonra yoğurtla hafifçe karıştırabilirsiniz.
• Son olarak üzerine zeytinyağı, kuru nane, isteğe göre pul biber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Kısa süre dinlendirdikten sonra ılık ya da soğuk olarak servis edin.