İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Tarifi için Malzemeler

Hamuru İçin

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Soğanlı İç Harcı İçin

• 4 adet büyük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Katları Yağlamak İçin

• 120 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Alternatif Öneriler:

• Böreklik beyaz un yerine unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Ancak fazla miktarda tam buğday unu kullanmak hamurun esnekliğini azaltabileceği için ölçüyü sınırlı tutmak daha iyi sonuç verir.
• Hamurun kıvamına göre un miktarı birkaç yemek kaşığı artırılıp azaltılabilir. Burada önemli olan sert değil, kolay esneyebilen yumuşak bir hamur elde etmektir.
• Hamurda kullanılan sıvı yağ ayçiçek yağı, mısırözü yağı veya kokusu hafif bir zeytinyağı olabilir.
• Ara katlarda yalnızca tereyağı kullanılabileceği gibi tereyağı ve sıvı yağ birlikte de tercih edilebilir. Sıvı yağ eklemek, eritilmiş tereyağının hamurun üzerine daha rahat yayılmasını sağlar.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanılabilir. Bu seçenek böreğe daha belirgin bir yağ aroması kazandırır.
• Kuru soğan miktarı artırılarak daha bol harçlı bir börek hazırlanabilir. Soğanları ağır ateşte yumuşatmak, iç harcın daha tatlı ve dengeli bir lezzete ulaşmasını sağlar.
• Sarı kuru soğan yerine beyaz soğan kullanılabilir. Kırmızı soğan da tercih edilebilir ancak böreğin iç harcının rengi ve tadı bir miktar değişecektir.
• Kırmızı toz biber yerine tatlı toz biber kullanılabilir. Daha belirgin acılık isteyenler pul biber miktarını artırabilir.
• Karabiber kullanılmadan da iç harç hazırlanabilir; yalnızca tuz ve kırmızı toz biberle daha sade bir tat elde edilebilir.
• Soğanlı harca az miktarda ince kıyılmış maydanoz eklenebilir. Maydanozu soğanlar tamamen soğuduktan sonra karıştırmak daha taze bir aroma verir.
• Soğanlı harca az miktarda beyaz peynir veya lor eklenerek farklı bir iç hazırlanabilir. Peynir kullanılacaksa harcın tuzu buna göre azaltılmalıdır.
• Daha doyurucu bir iç harç için soğana az miktarda kıyma eklenebilir. Kıymayı önce kavurup ardından soğanlarla buluşturabilirsiniz.
• Geleneksel soğanlı lezzeti ön planda tutmak isteyenler iç harcı yalnızca bol kuru soğan, yağ, tuz ve kırmızı biberle hazırlayabilir.
• Katlama sırasında kullanılan yağ miktarı bir miktar azaltılabilir ancak hamurların arasının tamamen kuru kalmaması gerekir. Yeterli yağ, ince katların pişerken birbirinden daha belirgin ayrılmasına yardımcı olur.

İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

• Unun büyük bölümünü geniş bir yoğurma kabına alın. Tuzu ekleyip karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
• Sıvı yağı ekleyin ve kalan unu hamurun kıvamına göre kontrollü biçimde ilave edin. Yumuşak, pürüzsüz ve kolay esneyebilen bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hazırladığınız hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay şekil alacak ve elle açılırken daha rahat esneyecektir.
• Bu sırada iç harcı hazırlayın. Kuru soğanları ince piyazlık doğrayın. Sıvı yağı tavada ısıtıp soğanları ekleyin ve orta-kısık ateşte yumuşayana kadar kavurun.
• Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk aldığında tuz, kırmızı toz biber, pul biber ve karabiberi ekleyin. Kısa süre daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve harcı tamamen soğumaya bırakın.
• Katları için tereyağını eritin ve sıvı yağla karıştırın. Hazırladığınız yağ karışımını hamurları açarken kullanmak üzere kenarda bekletin.
• Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini kapatın ve kurumamaları için birkaç dakika bekletin.
• İlk bezeyi tezgâha alın ve parmak uçlarınızla bastırarak pasta tabağından biraz daha küçük olacak şekilde açın. İkinci bezeyi de aynı büyüklükte hazırlayın.
• Açtığınız ilk hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. İkinci hamuru üzerine yerleştirerek iki bezeyi birleştirin.
• Kalan bezeleri de ikişerli olarak aynı yöntemle hazırlayın. Böylece elinizde ikişer hamurdan oluşan toplam 4 beze bulunacaktır.
• Hazırladığınız 4 bezeyi üzerleri kapalı şekilde yaklaşık 15-20 dakika yeniden dinlendirin. Bu aşama, hamurun sonraki açma işleminde kolayca incelmesi için önemlidir.
• Dinlenen bezelerden birini tezgâha alın. Oklava kullanmadan, önce parmak uçlarınızla bastırın; ardından kenarlarından dikkatlice çekiştirerek hamuru yırtmadan açabildiğiniz kadar genişletin.
• İncelttiğiniz hamurun üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirip her tarafına yayın.
• Bir hamur kesme aparatı veya bıçak yardımıyla hamurun dış kenarlarından merkeze doğru kesikler atın. Kesikleri atarken orta kısmı tamamen kesmeyerek bütün halde bırakın.
• Oluşan hamur parçalarını sırayla ortaya doğru katlayıp üst üste getirin. Böylece yağlı katlardan oluşan daha küçük ve kalın bir hamur elde edin.
• Hazırladığınız hamuru kenara alın. Kalan 3 bezeyi de aynı şekilde açın, yağlayın, merkeze doğru kesin ve parçalarını ortada birleştirin.
• Katlama işlemi tamamlanan hamurları kısa süre dinlendirin. Ardından ilk hamuru tepsinin tabanını kaplayacak büyüklüğe gelene kadar elinizle dikkatlice genişletin ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.
• İkinci hamuru da aynı şekilde açıp ilk hamurun üzerine serin. Böylece böreğin alt kısmında iki kat hazırlanmış olacaktır.
• Tamamen soğuyan soğanlı harcı ikinci hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın. Harcın suyunun hamurun belirli noktalarında birikmemesine dikkat edin.
• Kalan iki hamuru da tepsi büyüklüğünde elle açın. Önce üçüncü, ardından dördüncü hamuru soğanlı harcın üzerine yerleştirin.
• Böreğin kenarlarını tepsinin içine doğru düzgünce toparlayın. Kalan tereyağı ve sıvı yağ karışımından böreğin üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında böreğin altı ve üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
• Fırından çıkan böreği 5-10 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.