Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağına yakın ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı harcı için

• 300 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4-5 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Orta yağlı kıyma yerine biraz daha yağlı kıyma tercih ederek harcın pişerken daha sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
• Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre artırarak iç harcın daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlayabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine soğan ile az miktarda taze soğanı birlikte kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarıp yalnızca karabiberle daha sade bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda pul biber ekleyerek hafif acılı bir etli ekmek yapabilirsiniz.
• Harca çok az kırmızı toz biber ekleyerek baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Kıymalı harcın kıvamını açmak için su yerine birkaç kaşık rendelenmiş domates kullanabilirsiniz; ancak geleneksel lezzetten bir miktar uzaklaşacağını göz önünde bulundurabilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Hamurun daha kolay açılmasını isterseniz yoğurma sırasında az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanarak etli ekmeğin üzerine daha yoğun bir yağ aroması kazandırabilirsiniz.
• Tereyağı kullanmak istemiyorsanız pişen hamurların üzerine çok az zeytinyağı sürebilirsiniz.
• Daha baharatlı bir alternatif için kıymalı karışıma az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
• İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha ferah bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Klasik tarife yakın bir sonuç elde etmek istiyorsanız iç harcı fazla malzemeyle çeşitlendirmek yerine kıyma, bol soğan, tuz ve karabiberden oluşan sade bir karışım tercih edebilirsiniz.

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzu içerisinde karıştırın.
• Unu azar azar ekleyerek hamuru toparlamaya başlayın.
• Hamur ele fazla yapışmayan, pürüzsüz ve rahat açılabilecek bir kıvama ulaşana kadar birkaç dakika yoğurun.
• Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
• Bu sırada kuru soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın. İsterseniz rendeleyebilir, ancak fazla suyunu tamamen sıkmadan kullanabilirsiniz.
• Kıymayı geniş bir kaba alın ve üzerine soğanları ekleyin.
• Karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin.
• Kıymalı harcın hamurun üzerine kolayca yayılabilmesi için 4-5 yemek kaşığı su ekleyerek bütün malzemeleri iyice karıştırın.
• Dinlenen hamuru tezgâha aktarın ve 8 eşit parçaya ayırın.
• Her parçayı avucunuzda yuvarlayarak düzgün birer beze haline getirin. Açılmayı bekleyen bezelerin üzerini kapalı tutun.
• Tezgâha az miktarda un serpin ve ilk bezeyi üzerine alın.
• Oklava veya merdane yardımıyla hamuru mümkün olduğunca ince ve yuvarlak biçimde açın.
• Hazırladığınız kıymalı karışımdan bir miktar alarak açılan hamurun yalnızca yarısına ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlara çok yaklaştırmamaya dikkat edin.
• Hamurun boşta kalan yarısını kıymalı bölümün üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
• Kenarlarını parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak birbirine yapışmasını sağlayın.
• Üzerindeki fazla unu silkeleyin ve hazırladığınız etli ekmeği önceden ısıtılmış geniş, yağsız tavaya alın.
• Orta ateşte alt tarafında hafif kahverengi noktalar oluşana kadar pişirin.
• Ardından dikkatlice çevirerek diğer yüzünü de kıymalar tamamen pişene kadar kontrollü şekilde pişirin.
• Tavadan aldığınız etli ekmeğin iki yüzüne de sıcakken ince bir tabaka tereyağı sürün.
• Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp doldurarak pişirin.
• Pişen etli ekmekleri üst üste yerleştirip temiz bir mutfak beziyle kısa süre örtün. Böylece servis zamanına kadar daha yumuşak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
• Etli ekmekleri ikiye veya üçgen parçalara keserek sıcak servis edin. Afiyet olsun.