Kelle Paça Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Kelle Paça Çorbası Tarifi için Malzemeler

Kelle ve Paça İçin

• 1 adet temizlenmiş kuzu kelle
• 4 adet temizlenmiş kuzu paça
• 2 litre su
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin

• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Sarımsaklı Sos İçin

• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Bir tutam tuz

Üzeri İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Kelle Paça Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kelle yerine dana kelle kullanılabilir. Dana kelle daha büyük ve etli olduğu için pişirme süresinin uzayabileceğini göz önünde bulundurabilirsiniz.
• Kuzu paça yerine dana paça tercih edilebilir. Dana paçanın daha iri olması nedeniyle etlerin tamamen yumuşaması için daha uzun süre pişirmek gerekebilir.
• Yalnızca kelle veya yalnızca paça kullanılarak da çorba hazırlanabilir. İkisini birlikte kullanmak ise et ve kemik suyunun lezzetini daha belirgin hale getirir.
• Kuru soğan kullanmak istemeyenler haşlama suyundan soğanı çıkarabilir. Daha aromatik bir et suyu için soğanın yanına birkaç tane karabiber eklenebilir.
• Terbiyede kullanılan yoğurt yerine yalnızca yumurta sarısı, un ve limon suyuyla daha farklı kıvamda bir karışım hazırlanabilir.
• Un yerine pirinç unu tercih edilebilir. Pirinç unu, çorbanın kıvamını artırırken daha farklı ve yumuşak bir doku oluşturur.
• Daha yoğun kıvam isteyenler terbiyedeki un miktarını az miktarda artırabilir. Unu fazla kullanmak et suyunun doğal lezzetini geri plana atabileceği için ölçülü eklemek daha iyi sonuç verir.
• Yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılabilir. Süzme yoğurt tercih edildiğinde kıvam daha yoğun olacağından miktarı biraz azaltabilirsiniz.
• Limon suyu yerine terbiyede çok az üzüm sirkesi kullanılabilir; ancak sirkenin keskin tadı nedeniyle küçük miktarlarda eklemek daha dengeli sonuç verir.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edilebilir. Elma sirkesi, sarımsaklı servis sosuna daha yumuşak bir ekşilik kazandırır.
• Sarımsak miktarı damak zevkine göre azaltılıp artırılabilir. Daha hafif bir sos için 2 diş, yoğun sarımsak aroması için 5-6 diş kullanılabilir.
• Pul biber yerine kırmızı toz biber veya isot tercih edilebilir. İsot kullanıldığında çorbaya daha koyu ve hafif isli bir baharat aroması eklenir.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanılabilir. Daha hafif bir üst sos hazırlamak isteyenler az miktarda zeytinyağı da tercih edebilir.
• Acı sevmeyenler pul biberli tereyağını çıkartıp çorbayı yalnızca sarımsaklı sirke ve limonla servis edebilir.
• Terbiyesiz bir kelle paça hazırlamak isteyenler süzülmüş et suyuna ayıklanmış etleri ekleyerek çorbayı sade şekilde pişirebilir; servis sırasında sarımsak, sirke ve limonla lezzetlendirebilir.
• Servis sırasında limon yerine ekstra sarımsaklı sirke kullanılabilir. Ekşilik miktarını sofrada kişiye göre ayarlamak, çorbanın temel lezzetinin korunmasını sağlar.

Kelle Paça Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

• Temizlenmiş kelle ve paçaları soğuk suyla dikkatlice yıkayın. Özellikle kellede ağız ve diş çevresinde kalıntı bulunmadığından emin olun.
• Kelle ile paçaları geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine yaklaşık 2 litre su ekleyip kaynamaya bırakın.
• Kaynama sırasında suyun yüzeyinde biriken köpükleri kevgirle temizleyin. Kuru soğanı bütün halde tencereye ekleyin.
• Ocağı kısın ve kelle ile paçaları etleri kemiklerden rahatlıkla ayrılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Düdüklü tencere kullanılıyorsa süre kullandığınız tencerenin özelliklerine göre daha kısa olacaktır.
• Pişen kelle ve paçaları tencereden çıkarın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir tencereye alın.
• Kelle biraz ılındığında yanak ve diğer yenilebilir etlerini kemiklerden ayırın. Dili kullanacaksanız dışındaki kalın tabakayı soyun. Paçaların etlerini de kemiklerinden dikkatlice ayırın.
• Ayıkladığınız etleri küçük parçalar halinde doğrayın veya elinizle didikleyin. Ardından süzdüğünüz et suyunun içine ekleyin ve tencereyi yeniden ocağa alın.
• Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu ayrı bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
• Çorbanın sıcak suyundan 2-3 kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin. Her eklemede hızlıca karıştırarak terbiyenin sıcaklığını yükseltin.
• Ilınan terbiyeyi tencereye ince bir şekilde dökerken çorbayı sürekli karıştırın. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin; terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı çok yüksek ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
• Tuzunu kontrol edip gerekirse ilave edin. Çorbanın kıvamı fazla yoğun olursa bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Sarımsakları ezip üzüm sirkesi ve bir tutam tuzla karıştırarak servis sosunu hazırlayın.
• Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ekleyip yakmadan kısa süre çevirin.
• Kelle paça çorbasını sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine pul biberli tereyağından gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ise yanında servis ederek miktarının damak zevkine göre ayarlanmasını sağlayın. Afiyet olsun.