Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

Kelle Söğüş Tarifi için Malzemeler

Kelle İçin

• 2 adet temizlenmiş kuzu kelle
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Pişirme kâğıdı
• Alüminyum folyo

Söğüş İçin

• 1 adet büyük boy mor soğan
• 3 adet orta boy domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Tuz
• 1 adet limon

Servis İçin

• 6-8 adet ince lavaş
• Limon dilimleri
• Ekstra kimyon

Kelle Söğüş Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kelle yerine oğlak kelle kullanılabilir. Etin aroması ve dokusu farklı olabileceği için pişme süresini etin kemikten kolayca ayrılmasına göre ayarlayabilirsiniz.
• Mor soğan yerine kırmızı soğan veya ince doğranmış kuru soğan tercih edilebilir. Soğanın keskinliğini azaltmak için sumak ve az miktarda tuzla kısa süre ovalayabilirsiniz.
• Maydanoz yerine maydanoz ve taze nane karışımı kullanılabilir. Taze naneyi az miktarda eklemek söğüşe daha ferah bir aroma kazandırır.
• Domates yerine çeri domates kullanılabilir. Çeri domateslerin fazla suyunu bırakmaması için küçük parçalar halinde kesip servise yakın ekleyebilirsiniz.
• Domates kullanmak istemeyenler söğüşü yalnızca kelle eti, sumaklı soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlayabilir.
• Sumak yerine limon suyu miktarı biraz artırılabilir. Ancak sumak, soğanla birlikte kullanıldığında söğüşe farklı bir ekşilik ve aroma kazandırır.
• Limon yerine az miktarda taze sıkılmış misket limonu suyu kullanılabilir. Daha keskin olduğu için kontrollü eklemek yeterlidir.
• Pul biber yerine isot tercih edilebilir. İsot, kelle etine hafif isli ve daha yoğun bir baharat aroması verir.
• Acı sevmeyenler pul biberi tamamen çıkarabilir ve yalnızca kimyon ile karabiber kullanabilir.
• Kimyonun miktarı damak zevkine göre artırılabilir ancak etin kendi lezzetini bastırmaması için azar azar eklemek daha dengeli sonuç verir.
• İnce lavaş yerine tırnak pide veya ince açılmış ev yapımı ekmek kullanılabilir. Dürüm hazırlanacaksa kolay sarılabilen yumuşak bir ekmek tercih etmek daha kullanışlı olur.
• Daha acılı bir sunum için dürümün içine közlenmiş acı biber veya ince doğranmış turşu biber eklenebilir.
• Kelle etinin farklı dokularını sevenler yanak eti ve dilin yanı sıra damak zevklerine uygun diğer yenilebilir kısımları da söğüşe dahil edebilir.
• Daha sade bir söğüş için yalnızca kelle eti, mor soğan, maydanoz, kimyon, tuz ve limon kullanılabilir.
• Lavaş kullanmadan servis etmek isteyenler doğranmış kelle etlerini sumaklı soğan, maydanoz ve domatesle tabakta sunarak ekmeği ayrıca servis edebilir.

Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kasaptan temizlenmiş olarak aldığınız kuzu kelleleri soğuk su altında dikkatlice yıkayın. Ağız ve diş çevresinde kalıntı bulunmadığından emin olun ve ardından yüzeylerini kurulayın.
• Kellelerin dış kısmına tuzu eşit biçimde sürün. Her kelleyi ayrı ayrı önce geniş bir pişirme kâğıdına sarın.
• Pişirme sırasında buharın dışarı çıkmasını azaltmak için pişirme kâğıdının dışını birkaç kat alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Paketleri derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Kelleleri önceden ısıtılmış 230-240 derece fırına alın. Etler iyice yumuşayıp kemiklerinden rahatlıkla ayrılabilecek hale gelene kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.
• Fırından çıkardığınız paketleri dikkatlice açın ve kelleleri elle tutulabilecek sıcaklığa gelene kadar kısa süre dinlendirin.
• Yanak ve baş kısmındaki etleri kemiklerinden ayırın. Dili çıkarın, dışındaki sert tabakayı soyduktan sonra etli kısmını küçük parçalar halinde kesin. Arzu ederseniz yenilebilir diğer kısımları da söğüşe ekleyebilirsiniz.
• Ayırdığınız etleri keskin bir bıçak yardımıyla çok iri olmayacak şekilde doğrayın. Etlerin dokusunu tamamen kaybedecek kadar ufalamamaya özen gösterin.
• Mor soğanı ince piyazlık kesin. Üzerine sumak ve az miktarda tuz ekleyip kısa süre ovalayın. Maydanozu ince kıyın, domatesleri ise küçük küpler veya ince dilimler halinde hazırlayın.
• Lavaşı tezgâha serin. Önce maydanoz ve sumaklı mor soğanı, ardından sıcak veya ılık kelle etlerini lavaşın orta bölümüne yerleştirin.
• Etlerin üzerine domates ekleyin. Kimyon, pul biber ve damak tadınıza göre az miktarda tuz serpiştirin.
• Son olarak birkaç damla limon suyu gezdirin. Lavaşın kenarlarını hafifçe içeri katlayıp sıkı bir dürüm şeklinde sarın.
• Hazırladığınız kuzu kelle söğüşü bekletmeden, yanında limon dilimleri ve ekstra kimyonla servis edin. Afiyet olsun.
• Kelle hazırlanırken temizliğin özenle yapılması önemlidir. Evde işlem yapmayı kolaylaştırmak için güvenilir bir kasaptan temizlenmiş ve tüketime uygun şekilde hazırlanmış kuzu kelle tercih edebilirsiniz.