Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

Kelle Söğüş Tarifi Tarifi İçin malzemeler

• 50 g kuzu kelle eti
• 100 g kuzu ciğeri
• 50 g krema
• 100 ml süt
• 5 g taze kekik
• 50 g domates
• 10 g kuru soğan (İnce doğranmış)
• 5 g sarımsak (İnce doğranmış)
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 30 g limon suyu
• 5 g maydanoz
• 10 g tuz
• 3 g tane karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• Biber turşusu
• Nar ekşisi

Tandır ekmeği için

8-10 Kişilik

• 400 g tam buğday unu
• 200 g buğday unu
• 200 g ekşi maya hamuru
• 5 g tuz
• 3 g yaş maya
• 500 ml su (Ilık)

Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu kelleyi iyice yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kez değiştirin.
• Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ilave edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
• Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ilave edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
• Tandır ekmeği için kuru malzemeleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak iyice karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
• Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
• Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
• Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
• Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin.
• Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.