Mantı Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır?

Mantı Kurabiye Tarifi için Malzemeler

Hamuru İçin

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 2 adet yumurta akı
• Yarım su bardağından biraz az su
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-3,5 su bardağı un

Peynirli İç Harcı İçin

• 100 gram beyaz peynir
• 80 gram labne peyniri
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Üzeri İçin

• 2 adet yumurta sarısı
• 1-1,5 su bardağı kavrulmuş susam

Mantı Kurabiye Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanılabilir. Tereyağı tercih edildiğinde kurabiyenin aroması daha belirgin olurken margarinle de kıyır bir hamur elde edilebilir.
• Hamurdaki üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılabilir. Sirkenin baskın bir tat bırakmaması için miktarını fazla artırmamak gerekir.
• Toz şeker tamamen çıkarılabilir ancak az miktarda kullanılması tuzlu hamurun lezzetini dengelemeye yardımcı olur.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanılabilir. Lor çok kuruysa az miktarda labneyle karıştırılarak daha yumuşak bir dolgu hazırlanabilir.
• Labne yerine süzme peynir tercih edilebilir. Kullanılan peynir yumuşak kıvamlıysa iç harcın akışkan olmamasına dikkat edilmelidir.
• Daha yoğun peynir aroması için beyaz peynirin bir bölümünü eski kaşar veya tulum peyniriyle değiştirebilirsiniz.
• İç harç yalnızca beyaz peynirle de hazırlanabilir. Bu durumda kolay şekil alması için peyniri iyice ezmek yeterlidir.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu kullanılabilir. Peynirli harca farklı ve ferah bir aroma kazandırır.
• Yeşillik sevmeyenler maydanozu tamamen çıkararak sade peynir dolgulu kurabiyeler hazırlayabilir.
• İç harca çok az pul biber veya karabiber eklenerek hafif baharatlı bir lezzet elde edilebilir.
• Kavrulmuş susam yerine kavrulmamış susam kullanılabilir; ancak önceden hafifçe kavrulan susam kurabiyeye daha belirgin bir aroma verir.
• Susamın bir bölümü çörek otuyla karıştırılabilir. Böylece dış kaplamada hem görünüm hem de lezzet açısından farklılık oluşturabilirsiniz.
• Yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklenerek hamurun üzerine daha kolay yayılan bir karışım hazırlanabilir.
• Daha küçük ve tek lokmalık kurabiyeler için hamur kareleri 3-4 santimetre büyüklüğünde kesilebilir. Bu durumda iç harç miktarını da azaltmak gerekir.
• En sade haliyle iç harç beyaz peynir ve labne, dış kaplama ise yalnızca yumurta sarısı ve bol susam kullanılarak hazırlanabilir.

Mantı Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır?

• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine yumurta aklarını, suyu, üzüm sirkesini, şekeri ve tuzu ekleyin.
• Malzemeleri elinizle veya bir spatula yardımıyla karıştırarak tereyağının diğer malzemelerle bütünleşmesini sağlayın.
• Unu tek seferde kullanmak yerine azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Kolay şekil alan, yumuşak fakat ele yapışmayan bir kıvam elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
• Hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• İç harç için beyaz peyniri çatalla ezin. Labne ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek koyu kıvamlı bir peynir harcı hazırlayın. Harç fazla yumuşaksa kısa süre buzdolabında bekletin.
• Dinlenen hamuru iki yağlı kâğıt arasına yerleştirin ve merdaneyle çok kalın olmayacak şekilde dikdörtgen biçiminde açın.
• Üstteki yağlı kâğıdı kaldırın. Hamurun açıkta kalan yüzeyine yumurta sarısını ince ve eşit bir tabaka halinde sürün.
• Kavrulmuş susamı hamurun tamamını örtecek şekilde bolca serpin. Susamların hamura daha iyi tutunması için üzerine elinizle çok hafif bastırın.
• Hamurun üzerine yeniden yağlı kâğıt yerleştirin ve iki kâğıttan destek alarak hamuru dikkatlice ters çevirin. Böylece susamlı yüzey altta, sade taraf ise üstte kalacaktır.
• Üstte kalan yağlı kâğıdı kaldırın. Bir hamur kesme aparatı veya keskin bıçak yardımıyla hamuru yaklaşık 4-5 santimetrelik karelere bölün.
• Her karenin tam ortasına peynirli harçtan küçük bir miktar koyun. Fazla harç kullanmamaya dikkat edin; aksi halde şekillendirirken peynir kenarlardan taşabilir.
• Hamur karesinin karşılıklı köşelerini ortaya doğru kaldırın. Ardından diğer iki köşeyi de merkeze getirerek dört ucu birbirine sıkıca tutturun ve küçük bir mantı görünümü verin.
• Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri susamlı yüzeyleri dışta kalacak şekilde yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• Hamurun tamamını aynı yöntemle hazırladıktan sonra tepsiyi önceden ısıtılmış 185 derece fırına yerleştirin.
• Kurabiyeleri susamları güzelce renk alıp hamurun kenarları kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için kurabiyeleri birkaç dakika tepside bekletin. Ardından servis tabağına alarak ılık veya tamamen soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.