Sarımsaklı Fellah Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Sarımsaklı Fellah Köfte Tarifi için Malzemeler

Köftesi için

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

Haşlamak için

• 2 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Sarımsaklı sosu için

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 adet rendelenmiş domates
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Servis için

• Yarım demet maydanoz
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• İsteğe göre nar ekşisi

Sarımsaklı Fellah Köfte Tarifi Alternatif Öneriler:

• İnce köftelik bulgur yerine esmer ince bulgur kullanabilirsiniz. Esmer bulgur daha belirgin bir tahıl aroması verebilir ve su çekme miktarı farklı olabileceğinden sıcak suyu kontrollü eklemek gerekir.
• İrmik kullanmak istemiyorsanız miktarını azaltıp köfte harcının kıvamını az miktarda unla dengeleyebilirsiniz. Ancak irmik, köftelerin daha düzgün şekil almasına yardımcı olduğu için tamamen çıkarıldığında dokusu değişebilir.
• Buğday unu yerine tam buğday unu tercih edebilirsiniz. Tam buğday unu kullanıldığında köftelerin rengi ve aroması biraz daha yoğun olacaktır.
• Yumurtasız hazırlamak isterseniz harcı daha uzun süre yoğurup bulgur ve irmiğin bağlayıcılığından yararlanabilirsiniz. Bu durumda köfteleri haşlamadan önce küçük bir parçayla dağılma testi yapmak faydalı olur.
• Köfte harcındaki domates salçası yerine biber salçası kullanabilir veya iki salçayı eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
• Kimyon yerine isot ekleyerek köftelere daha belirgin ve hafif isli bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
• Acı sevenler köfte harcına pul biber veya acı kırmızı toz biber ilave edebilir.
• Sos için taze domates yerine domates rendesi veya yoğun kıvamlı domates püresi kullanılabilir.
• Domateslerin mevsiminde olmadığı dönemlerde sosu yalnızca domates ve biber salçasıyla hazırlayabilir, kıvamını sıcak suyla açabilirsiniz.
• Biber salçası yerine yalnızca domates salçası kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için acı biber salçası da tercih edilebilir.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir; ancak zeytinyağı sosun aromasını daha belirgin hale getirir.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Daha yoğun sarımsak aroması için sarımsağın bir bölümünü sos piştikten sonra ekleyebilirsiniz.
• Limon suyu yerine sumak ekşisi kullanarak daha farklı bir ekşilik elde edebilirsiniz.
• Nar ekşisi kullanmak istemiyorsanız servis sırasında yalnızca taze sıkılmış limon suyu gezdirebilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Daha ferah bir servis için köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyebilirsiniz. Yoğurdu doğrudan sıcak tavaya katmak yerine servis sırasında kullanmak daha uygun olur.
• Üzerine kavrulmuş ceviz veya iri çekilmiş Antep fıstığı serpiştirerek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Daha yoğun ekşi ve baharatlı bir tat için servis sırasında sumak, pul biber ve birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı Fellah Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

• İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabın üzerini kapatarak yaklaşık 10-15 dakika bulgurun şişmesini bekleyin.
• Yumuşayan bulgura irmik, yumurta, domates salçası, tuz, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin.
• Malzemeleri birkaç dakika yoğurduktan sonra unu azar azar ilave edin. Karışımı birbirini tutan, kolay şekillendirilebilen bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse elinizi çok az suyla ıslatabilirsiniz.
• Hazırladığınız harçtan fındıktan biraz küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Her köftenin ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak küçük bir çukur oluşturun.
• Şekillendirdiğiniz köfteleri birbirine yapışmamaları için hafifçe unlanmış geniş bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
• Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Tuz ve limon suyunu ekledikten sonra köfteleri birkaç parti halinde kaynayan suya bırakın.
• Köfteler suyun yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kontrollü şekilde haşlayın. Kevgir yardımıyla çıkarıp fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
• Sos için zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce kıyılmış veya ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu belirginleşene kadar kısa süre çevirin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
• Domates ve biber salçasını ilave ederek yaklaşık 1 dakika kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyip sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
• Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak suyu ilave ederek sosu birkaç dakika daha kaynatın.
• Haşlanmış fellah köftelerini hazırladığınız sarımsaklı sosun içine aktarın. Köfteleri ezmeden, tavayı hafifçe sallayarak veya geniş bir kaşıkla nazikçe karıştırarak sosun her taraflarına ulaşmasını sağlayın.
• Köfteleri sosla birlikte 2-3 dakika kısık ateşte tutup ocaktan alın.
• İnce kıyılmış maydanoz ve limon suyunu ekleyip son kez karıştırın. Arzu ederseniz servis sırasında üzerine az miktarda nar ekşisi gezdirin.
• Sarımsaklı fellah köfteyi sıcak veya ılık olarak servis edin. Daha ferah bir sunum için tamamen soğutup meze şeklinde de değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun.