Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Nasıl Yapılır?

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi için Malzemeler

• 2 su bardağı kuru börülce
• 1 adet orta boy kırmızı soğan
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Çeyrek demet dereotu
• 5-6 adet kornişon turşu
• 2 yemek kaşığı sumak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Soğanı hazırlamak için

• 1 tatlı kaşığı sumak
• Bir tutam tuz

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuru börülce yerine taze börülce kullanarak daha hafif ve sebze ağırlıklı bir piyaz hazırlayabilirsiniz. Taze börülceleri diri kalacak şekilde haşlamanız yeterlidir.
• Kırmızı soğan yerine beyaz kuru soğan kullanabilirsiniz. Soğanın keskinliğini azaltmak için doğradıktan sonra sumak ve tuzla hafifçe ovabilirsiniz.
• Taze soğan kullanmak istemiyorsanız miktarını maydanoz veya dereotuyla tamamlayabilirsiniz.
• Kapya biber yerine közlenmiş kırmızı biber tercih edebilirsiniz. Köz biber piyaza daha yumuşak bir doku ve hafif isli bir aroma kazandırır.
• Daha renkli bir piyaz için kapya biberin yanına sarı dolmalık biber veya ince doğranmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
• Kornişon turşu yerine küçük doğranmış salatalık kullanarak daha taze ve ferah bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Turşunun ekşi karakterini korumak isterseniz kornişon yerine doğranmış pancar turşusu da kullanabilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze nane tercih edebilir veya iki yeşilliği birlikte kullanabilirsiniz.
• Dereotu sevmiyorsanız tariften tamamen çıkarabilir, yerine maydanoz miktarını artırabilirsiniz.
• Nar ekşisi kullanmak istemiyorsanız sosu yalnızca limon suyu, sumak ve zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
• Limon suyu yerine üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanılabilir. Sirkeyi kontrollü ekleyerek sumağın ekşiliğini bastırmamasına dikkat edebilirsiniz.
• Sumak miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz. Daha yoğun bir sumak aroması için bir bölümünü sosun içine, kalanını servis sırasında üzerine ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağı miktarını daha hafif bir piyaz için azaltabilir, eksilen sıvıyı az miktarda limon suyuyla dengeleyebilirsiniz.
• Piyaza daha doyurucu bir yapı kazandırmak için haşlanmış mısır, küçük doğranmış köz patlıcan veya haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz.
• Ceviz veya kavrulmuş badem ekleyerek piyaza hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
• Daha belirgin bir Akdeniz dokunuşu için küçük küpler halinde beyaz peynir veya lor peyniri ilave edebilirsiniz.
• Hafif acılık seviyorsanız pul biber, isot veya ince doğranmış acı yeşil biber kullanabilirsiniz.
• Nar ekşisinin tatlı-ekşi aromasını artırmak istemiyorsanız yerine birkaç damla taze limon suyu ekleyip sumağı biraz daha ön plana çıkarabilirsiniz.
• Piyazı daha sade hazırlamak için yalnızca kuru börülce, kırmızı soğan, maydanoz, sumak, limon ve zeytinyağı kullanarak malzeme listesini kısaltabilirsiniz.

Sumaklı Kuru Börülce Piyazı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuru börülceleri ayıklayıp bol suyla yıkayın. Üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek 8-10 saat veya bir gece bekletin.
• Bekleyen börülcelerin suyunu süzüp yeniden yıkayın. Temiz su eklediğiniz tencerede börülceler yumuşayana ancak dağılmayacak kıvamda kalana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın.
• Haşlanan börülceleri süzgece aktarın ve tamamen soğumaları için bir kenarda bekletin.
• Kırmızı soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine bir tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı sumak ekleyip parmak uçlarınızla kısa süre ovarak soğanın hafifçe yumuşamasını sağlayın.
• Kapya biberi küçük küpler halinde kesin. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Kornişon turşuları küçük parçalar halinde doğrayın.
• Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, 2 yemek kaşığı sumak, karabiber ve tuzu küçük bir kapta iyice karıştırın.
• Soğuyan kuru börülceleri geniş bir karıştırma kabına alın. Kapya biber, kornişon turşu, taze soğan ve hazırladığınız sumaklı kırmızı soğanı ekleyin.
• Sosu malzemelerin üzerine gezdirin ve börülceleri ezmeden alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.
• Son olarak maydanoz ve dereotunu ekleyip birkaç kez daha karıştırın.
• Piyazı servis etmeden önce buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Böylece börülceler sosun ekşi ve aromatik lezzetini daha iyi çeker.
• Servis tabağına aldıktan sonra isteğe göre üzerine biraz daha sumak serperek sunun. Afiyet olsun.