Tahinli Pide (Tahanlı) Tarifi Nasıl Yapılır?

Tahinli Pide (Tahanlı) Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Hamuru şekillendirmek için

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tahinli sosu için

• 1 su bardağı tahin
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı su

Kenarları için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı su

Tahinli Pide (Tahanlı) Tarifi Alternatif Öneriler:

• Hamurda kullanılan ılık suyun bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif süt aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir kısmını tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun dokulu bir pide elde edebilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz; mayayı kullanmadan önce ılık sıvı içerisinde kısa süre bekletebilirsiniz.
• Toz şeker yerine esmer şeker tercih ederek tahinli harca hafif karamelimsi bir tat kazandırabilirsiniz.
• Tahinli sosun şeker miktarını damak zevkinize göre azaltarak tahinin kendine özgü aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Sosu hazırlarken suyun bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve kremamsı bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Tahinin kıvamı çok koyuysa su miktarını azar azar artırarak kolay yayılabilecek bir kıvam elde edebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak daha nötr aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Pidelerin kenarlarında kullanılan pekmez için üzüm pekmezi yerine dut pekmezi tercih edebilirsiniz.
• Yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız kenarlara yalnızca pekmez ve az miktarda su karışımı sürebilirsiniz; bu durumda kızarma ve parlaklık farklı olabilir.
• Tahinli harca ince çekilmiş ceviz ekleyerek daha yoğun ve kıtır dokulu bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Ceviz yerine fındık veya Antep fıstığı kullanarak tarifi farklılaştırabilirsiniz.
• Tahin ve şeker karışımına çok az tarçın ekleyerek daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
• Daha hafif tatlılık için tahinli sosun şeker miktarını azaltıp servis sırasında üzerine az miktarda bal gezdirebilirsiniz.
• Hamura hafif bir aroma vermek için çok az mahlep ekleyebilirsiniz; ancak bu ekleme klasik tahanlı lezzetinden farklı bir sonuç oluşturacaktır.
• Pidelerin üzerine susam serperek tahin aromasını destekleyen hafif kavruk bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• Daha zengin bir sunum için pişen pidelerin üzerine ceviz, fındık veya Antep fıstığı serpiştirebilirsiniz.

Tahinli Pide (Tahanlı) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık su ve sütü geniş bir yoğurma kabına aktarın. Toz şeker ile mayayı ekleyip karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
• Unun büyük bölümünü sıvı karışıma ekleyerek hamuru toparlamaya başlayın.
• Tuzu ilave edin ve kalan unu kıvamına göre azar azar ekleyin.
• Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
• Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 50-60 dakika, hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalandırın.
• Hamur dinlenirken tahinli sosu hazırlayın. Tahin, toz şeker ve suyu bir kaseye alın.
• Şeker büyük ölçüde çözünüp akışkan ve homojen bir sos oluşana kadar malzemeleri iyice karıştırın.
• Ayrı bir kasede yumurta sarısı, pekmez ve suyu çırparak pidelerin kenarlarına süreceğiniz karışımı hazırlayın.
• Mayalanan hamuru tezgâha alın ve havasını almak için kısa süre nazikçe yoğurun.
• Hamuru 4 eşit parçaya bölüp her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
• Bezelerin üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
• Tezgâhı ve ellerinizi az miktarda zeytinyağıyla yağlayın.
• İlk bezeyi elinizle ortasından dışa doğru bastırarak yuvarlak biçimde genişletin. Hamurun kenarlarını orta bölümünden biraz daha kalın bırakın.
• Hamurun orta kısmını hafifçe çukurlaştırarak tahinli sos için alan oluşturun.
• Hazırladığınız tahinli karışımdan hamurun ortasına paylaştırın. Sosu kenarlara taşırmadan yayın.
• Kalan bezeleri de aynı yöntemle şekillendirip pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine alın.
• Pekmezli yumurta sarısı karışımını yalnızca pidelerin kalın bıraktığınız kenarlarına fırçayla sürün.
• Fırını önceden 190 dereceye ısıtın.
• Pideleri fırının alt rafına yakın bölümüne yerleştirerek tabanları ve kenarları güzelce renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika kontrollü olarak pişirin.
• Tahinli sosun yüzeyi hafifçe koyulaşıp pide kenarları kızardığında tepsiyi fırından çıkarın.
• Pideleri 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.