Taş Fırın Tadında Kıymalı Kapalı Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

Taş Fırın Tadında Kıymalı Kapalı Pide Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı harcı için

• 400 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Taş Fırın Tadında Kıymalı Kapalı Pide Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma kullanacaksanız harca bir miktar zeytinyağı ekleyerek içinin kuru kalmasını önleyebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak kıymalı harca daha farklı ve hafif tatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Yeşil biber yerine sivri biber veya çarliston biber tercih edebilirsiniz.
• Kapya biber yerine közlenmiş kırmızı biber kullanarak iç harca hafif köz aroması ekleyebilirsiniz.
• Taze domates yerine rendelenmiş domates veya az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz.
• Domates salçasının bir kısmını biber salçasıyla değiştirerek harcın lezzetini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Acılı pide seviyorsanız tatlı biber salçası yerine acı biber salçası veya pul biber miktarını artırabilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilir ya da iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot ekleyerek kıymalı harca daha yoğun ve hafif isli bir tat kazandırabilirsiniz.
• Karabiberin yanına az miktarda kimyon ekleyerek etin aromasını güçlendirebilirsiniz.
• Hamurda kullanılan zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak daha nötr bir tat elde edebilirsiniz.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun dokulu pideler hazırlayabilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edebilirsiniz; kullandığınız mayanın özelliğine göre önceden ılık suda aktive edebilirsiniz.
• Üzerine sürülen yumurta sarısını süt yerine birkaç damla sıvı yağla karıştırarak daha parlak bir yüzey oluşturabilirsiniz.
• Tereyağı kullanmak istemiyorsanız fırından çıkan pidelerin üzerine çok az zeytinyağı sürebilirsiniz.
• Kıymalı harca rendelenmiş kaşar ekleyerek daha dolgun ve peynirli bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Kıymaya alternatif olarak peynir-maydanoz, patates-soğan veya ıspanak-peynir karışımı kullanarak kapalı pidenin farklı çeşitlerini hazırlayabilirsiniz.

Taş Fırın Tadında Kıymalı Kapalı Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu yoğurma kabına alın. Toz şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın.
• Zeytinyağını ilave ettikten sonra unun büyük bölümünü azar azar eklemeye başlayın.
• Tuzu ekleyip kalan unu hamurun kıvamına göre kontrollü biçimde ilave edin.
• Yumuşak, pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edene kadar yaklaşık 7-8 dakika yoğurun.
• Hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika mayalanmaya bırakın.
• İç harç için kuru soğan, yeşil biber ve kapya biberi mümkün olduğunca küçük doğrayın.
• Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde kesin. Maydanozu ince ince kıyın.
• Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine hazırladığınız sebzeleri ve maydanozu ekleyin.
• Salça, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
• Harcı bütün malzemeler eşit biçimde dağılana kadar yoğurmadan, kaşık veya elinizle nazikçe karıştırın.
• Mayalanan hamuru tezgâha alın ve 6 eşit parçaya ayırın.
• Hamur parçalarını yuvarlayarak beze haline getirin ve üzerlerini kapatarak 10 dakika dinlendirin.
• İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın. Merdaneyle uzun ve ince oval biçimde açın.
• Kıymalı harçtan hamurun orta bölümüne uzunlamasına yerleştirip ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Kenarlarda kapatmak için boşluk bırakın.
• Hamurun uzun kenarlarını kıymalı harcın üzerine doğru getirerek ortada birleştirin.
• Birleşme çizgisini parmak uçlarınızla iyice sıkıştırarak pidenin tamamen kapanmasını sağlayın.
• Pidenin iki ucunu hafifçe sivriltip klasik pide formunu verin.
• Hazırladığınız pideyi birleşme noktası alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aktarın.
• Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp içlerini doldurarak şekillendirin.
• Yumurta sarısı ile sütü karıştırın ve pidelerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
• Fırını önceden 230 dereceye ısıtın. Tepsiyi mümkünse fırının alt bölümüne yakın bir rafa yerleştirin.
• Pideleri hamurun altı ve üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika kontrollü şekilde pişirin.
• Fırından çıkar çıkmaz pidelerin üzerine çok az tereyağı sürün.
• Temiz bir mutfak beziyle birkaç dakika örterek hamurun hafifçe yumuşamasını sağlayın.
• Kıymalı kapalı pideleri çapraz dilimler halinde kesip sıcak olarak servis edin.