Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Yaprak Sarması Tarifi için Malzemeler

Yaprak için:

• 500 gr salamura asma yaprağı (yaklaşık 40–50 adet)
• 1 adet limon (dilimlemek için)

İç harç için:

• 2 su bardağı pirinç (yaklaşık 360 g)
• 3 adet kuru soğan (orta boy)
• 1 çay bardağı zeytinyağı (90–100 ml)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (zeytinyağlı için çok yakışır)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 demet dereotu (isteğe bağlı)

Pişirmek için:

• 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
• 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu (isteğe bağlı)

Yaprak Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Salamura yaprak yerine: Taze asma yaprağı kullanacaksanız yaprakları 1–2 dakika kaynar suda haşlayıp şoklayarak (soğuk suya alarak) kullanabilirsiniz.
• Pirinç alternatifi: Daha tok bir lezzet için pirincin bir kısmını azaltıp ince bulgur ekleyebilirsiniz. Örnek: 1,5 su bardağı pirinç + 1/2 su bardağı ince bulgur.
• Soğan alternatifi: Daha hafif bir tat için kuru soğan yerine taze soğan kullanabilirsiniz (4–5 dal yeterli olur).
• Salça sevmeyenlere: Domates/biber salçası kullanmadan da yapabilirsiniz. Bu şekilde daha “Ege usulü” ve daha açık renkli olur.

Baharat alternatifi:

• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.
• Şeker yerine: Toz şeker yerine 1 tatlı kaşığı bal veya 1 tatlı kaşığı pekmez (çok az) kullanabilirsiniz.

Daha aromalı iç harç için:

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ekleyerek Osmanlı usulü daha zengin bir tat yakalayabilirsiniz.
• Maydanoz ve dereotu yerine/yanına: taze nane çok az fesleğen eklenebilir.
• Ekşi sevenlere: Pişirme suyuna 1–2 yemek kaşığı limon suyu ekleyebilir veya servis sırasında nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
• Daha zeytinyağlı ve parlak sonuç için: Piştikten sonra sarmaların üzerine 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek dinlendirin.
• Tencere tabanı için alternatif: Dibine yaprak seremiyorsanız 1–2 halka patates dizerek sarmaların yapışmasını önleyebilirsiniz.

Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Salamura yaprakları sıcak suya alıp 2–3 dakika bekletin. Çok tuzluysa 2 kez sudan geçirip süzün.
• Soğanları küçük küçük doğrayın. Tavaya zeytinyağını alıp soğanları 4–5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
• Salçaları ekleyip 1 dakika çevirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin, 2–3 dakika kavurun.
• Tuz, baharatlar ve şekeri ekleyin. Ocağı kapatıp maydanoz ve dereotunu karıştırın.
• Harç çiğ kalacak, pişerken yaprakla birlikte lezzetlenecek.
• Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç koyun.
• Kenarları içe kapatıp ince ve sıkı bir rulo şeklinde sarın.
• Tencerenin dibine birkaç yaprak serin. Sarmaları dikey bir şekilde sıkı sıkı dizin.
• Üzerine limon dilimleri koyun. Üstüne düz bir tabak kapatın (dağılmasın diye).
• Sıcak suyu, zeytinyağını ve isterseniz limon suyunu ekleyin.
• Kısık ateşte 45–55 dakika pişirin.
• Ocaktan alıp en az 20 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.