Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

Çikolatalı Ganaj Tarifi İçin malzemeler

• 250 gr bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 160 ml krema
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

• Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük parçalar kesin.
• Çikolata parçalarını kesme tahtası üzerinde daha küçük parçalara ayırın.
• Oda ısısındaki tereyağını iki eşit parçaya bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
• Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
• Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
• Ganajın yanık kokmaması için karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
• Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük parçalar şeklinde kesilmiş çikolatayı ilave edin.
• Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
• Çikolata eriyip diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.

Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Ganajı dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama gibi işlemlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
• Ganaj, kesilmiş ya da parçalı görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.