Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi için Malzemeler

• 400 gram dana kuşbaşı
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım su bardağı tel şehriye
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet küçük boy kapya biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3,5 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak pilava daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
• Daha yumuşak bir sonuç için dana etinin kontrfile, antrikot veya tranç gibi pişirmeye uygun bölümlerinden hazırlanmış küçük kuşbaşı parçalar tercih edebilirsiniz.
• Pilavlık bulgur yerine iri taneli başbaşı bulgur kullanabilirsiniz. Bu durumda sıvı miktarını bulgurun çekme oranına göre kontrollü şekilde ayarlayın.
• Tel şehriye yerine arpa şehriye kullanabilirsiniz. Arpa şehriyenin daha iri olması nedeniyle kavurma ve pişme süresinin biraz uzayabileceğini göz önünde bulundurun.
• Şehriye kullanmak istemiyorsanız miktarını tamamen çıkarıp bulgur oranını bir miktar artırarak yalnızca etli bulgur pilavı hazırlayabilirsiniz.
• Tereyağının tamamını kullanmak yerine tereyağı ve zeytinyağını birlikte tercih ederek daha dengeli bir yağ aroması elde edebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir. Ancak pilavın sonuna küçük bir parça tereyağı eklemek daha aromatik bir sonuç verir.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz. Küçük arpacık soğanları bütün veya ikiye bölerek etle birlikte pişirebilirsiniz.
• Yeşil biber yerine çarliston, sivri biber veya köy biberi tercih edebilirsiniz. Hafif acılı bir pilav için acı sivri biber de kullanılabilir.
• Kapya biberi tariften çıkarabilir veya yerine sarı dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
• Domates salçası yerine rendelenmiş olgun domates kullanabilirsiniz. Domates kullanıldığında pilavın sıvı miktarını bir miktar azaltmak gerekebilir.
• Biber salçasını kullanmak istemiyorsanız yalnızca domates salçasıyla devam edebilirsiniz. Daha belirgin bir biber aroması için acı biber salçası da tercih edilebilir.
• Et suyu yerine sıcak su kullanabilirsiniz. Et suyuyla hazırlanan pilav daha yoğun aromalı olurken sıcak suyla yapılan versiyon daha hafif bir lezzete sahip olur.
• Ev yapımı et suyunuz varsa pilavın tamamında kullanmak yerine sıcak suyla karıştırarak lezzetin fazla ağırlaşmasını önleyebilirsiniz.
• Kimyon seviyorsanız kıymalı yemeklerde olduğu gibi bu pilava da çok az miktarda ekleyebilirsiniz. Fazlası et ve bulgurun kendi aromasını bastırabileceğinden ölçülü kullanın.
• Kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot kullanarak pilava hafif acılı ve daha belirgin bir baharat karakteri kazandırabilirsiniz.
• Pilava sebze eklemek isterseniz küçük doğranmış havuç, bezelye veya mantar kullanabilirsiniz. Mantarın fazla suyunu önceden çektirmek pilavın kıvamının bozulmasını engeller.
• Daha sade bir tarif için biberleri çıkarıp yalnızca kuşbaşı et, soğan, salça, bulgur ve tel şehriye ile hazırlayabilirsiniz.
• Servis aşamasında maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğan kullanabilir veya herhangi bir yeşillik eklemeden sade şekilde sunabilirsiniz.

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Dana kuşbaşıları çok büyük parçalar varsa biraz küçültün. Eti geniş tabanlı bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin.
• Et henüz yeterince yumuşamamışsa yarım su bardağı kadar sıcak su ilave edin. Kapağını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
• Etler suyunu çekip yumuşadığında zeytinyağını ekleyin. Küçük doğranmış kuru soğanı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
• İnce doğranmış yeşil biber ve kapya biberi tencereye alın. Sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar etle birlikte soteleyin.
• Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Karabiber ve kırmızı toz biberi ilave ederek karıştırın.
• Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Tel şehriyeleri ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengi bir renk alıncaya kadar kavurun.
• Pilavlık bulguru etli karışıma ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Ardından kızarmış tel şehriyeleri tencereye aktarın.
• Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edip karıştırın. Pilav kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
• Bulgurlar suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
• Suyunu tamamen çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yerleştirerek yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen pilavı bulgurları ezmeden alttan üste doğru nazikçe karıştırın ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.