Girit Ezmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Girit Ezmesi Tarifi için Malzemeler

• 200 gram tam yağlı beyaz peynir
• 100 gram lor peyniri
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 1 diş sarımsak
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
• 1 yemek kaşığı Antep fıstığı
• Birkaç dal dereotu

Girit Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tam yağlı beyaz peynir yerine Ezine peyniri kullanarak daha yoğun ve karakteristik bir peynir aroması elde edebilirsiniz.
• Lor peyniri yerine az tuzlu çökelek tercih ederek ezmenin dokusunu hafif ve taneli tutabilirsiniz.
• Daha kremamsı bir kıvam için lor peynirinin bir bölümünü labne veya krem peynirle değiştirebilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdun fazla sulu olmaması ezmenin kıvamını korumasına yardımcı olur.
• Ceviz yerine iri kırılmış fındık veya badem kullanarak mezeye farklı bir kıtırlık kazandırabilirsiniz.
• Antep fıstığı yerine kabak çekirdeği içi veya kavrulmuş badem tercih ederek kuruyemiş çeşitliliğini değiştirebilirsiniz.
• Dereotu yerine maydanoz kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte ekleyerek daha yoğun bir taze ot aroması oluşturabilirsiniz.
• Taze fesleğen yerine taze nane kullanarak daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Sarımsak kullanmak istemiyorsanız tamamen çıkarabilir; daha hafif bir aroma için yarım diş sarımsakla hazırlayabilirsiniz.
• Pul biber yerine isot veya tatlı kırmızı toz biber ekleyerek mezeye farklı bir baharat karakteri kazandırabilirsiniz.
• Daha belirgin bir Ege aroması için karışıma az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağını aromalandırmak isterseniz içerisine çok az limon kabuğu rendesi ekleyerek peynirli karışıma ferah bir dokunuş katabilirsiniz.
• Daha yoğun kuruyemişli bir ezme için ceviz ve Antep fıstığı miktarını artırabilir, kıvamın fazla katılaşması durumunda az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Hafif acılı bir Girit ezmesi hazırlamak için ince kıyılmış acı biber veya az miktarda pul biber kullanabilirsiniz.

Girit Ezmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

• Beyaz peyniri geniş bir kaseye alın ve çatalla ezerek iri parçalarını küçültün. Tamamen pürüzsüz hale getirmek yerine hafif taneli bir yapı bırakın.
• Lor peynirini beyaz peynirin üzerine ekleyin ve iki peynir birbirine karışıncaya kadar çatalla harmanlayın.
• Süzme yoğurdu ilave ederek karışımı daha yumuşak ve sürülebilir bir kıvama getirin.
• Sarımsağı rendeleyin veya ezerek peynirli karışıma ekleyin. Sarımsağın mezeye fazla baskın gelmemesi için miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Dereotu ve taze fesleğeni ince ince kıyıp kaseye aktarın.
• Ceviz ve Antep fıstığını çok fazla ufaltmadan iri parçalar halinde kırın. Kuruyemişleri peynirli karışıma ilave edin.
• Karabiber ve pul biberi ekleyin. Beyaz peynir yeterince tuzlu olabileceğinden karışımı tatmadan ekstra tuz ilave etmeyin.
• Zeytinyağını azar azar gezdirirken bütün malzemeleri spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın. Ezmenin yoğun ancak kolayca sürülebilen bir kıvamda olması yeterlidir.
• Hazırladığınız Girit ezmesini servis tabağına aktarın ve kaşığın arkasıyla yüzeyine hafif dalgalar vererek şekillendirin.
• Üzerine zeytinyağı gezdirip ceviz, Antep fıstığı ve birkaç parça dereotu serpiştirin.
• Lezzetlerin birbirine geçmesi için servis öncesinde buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
• Girit ezmesini kızarmış ekmek, grissini veya ince pide dilimleriyle birlikte soğuk olarak servis edin.