Kafes Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Kafes Köfte Tarifi için Malzemeler

Köfte için

• 550 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 2 dal taze soğan
• 3/4 su bardağı galeta unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Dolgusu için

• 100 gram kaşar peyniri

Kafesi için

• 3 adet dikdörtgen milföy hamuru

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Köfteleri mühürlemek için

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kafes Köfte Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı ve sulu köfteler hazırlayabilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine mozzarella kullanarak kesildiğinde daha fazla uzayan peynirli bir iç dolgu elde edebilirsiniz.
• Daha belirgin peynir aroması için eski kaşar tercih edebilir veya taze kaşarla birlikte kullanabilirsiniz.
• Galeta unu yerine ufalanmış bayat ekmek içi kullanarak köfte harcını değerlendirebilirsiniz.
• Taze soğan kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, maydanoz miktarını biraz artırabilirsiniz.
• Köfte harcındaki maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu kullanarak farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Kimyonun tadını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir; kekik, kırmızı toz biber veya pul biber gibi baharatlarla harcı çeşitlendirebilirsiniz.
• Daha aromatik bir iç dolgu için kaşar peynirinin yanına çok küçük doğranmış közlenmiş kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
• Milföylerin üzerine yalnızca susam serpebilir veya susam ile çörek otunu karıştırarak kullanabilirsiniz.
• Daha yoğun bir çıtırlık için milföy şeritlerinin üzerine az miktarda rendelenmiş parmesan veya eski kaşar serpiştirebilirsiniz.
• Köfteleri tavada mühürlemek yerine çok az yağ sürerek kısa süre fırında ön pişirmeden geçirebilirsiniz. Ardından soğutup milföylerle kaplayabilirsiniz.
• Daha küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz köfte harcını 6 parçaya bölerek mini kafes köfteler yapabilirsiniz. Bu durumda pişirme süresini köftelerin büyüklüğüne göre kısaltmanız gerekir.
• Sebzeli bir alternatif için köfte harcına çok küçük doğranmış kapya biber ekleyebilirsiniz. Sebzelerin fazla sulu olmamasına dikkat etmek harcın kıvamını korumaya yardımcı olur.
• Daha acılı bir versiyon için köfte harcına pul biber veya az miktarda isot ilave edebilirsiniz.
• Peynir kullanmak istemiyorsanız iç dolguyu çıkartarak sade köfteler hazırlayabilir ve yalnızca milföy kafesiyle tarifi tamamlayabilirsiniz.

Kafes Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuru soğanı rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkın. Sarımsak, maydanoz ve taze soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın.
• Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine soğan, sarımsak, maydanoz ve taze soğanı ekleyin.
• Yumurtayı kırıp galeta unu, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin.
• Bütün malzemeler birbirine iyice karışıncaya kadar köfte harcını birkaç dakika yoğurun.
• Hazırladığınız harcı 4 eşit parçaya ayırın.
• Kaşar peynirini dört iri küp halinde kesin. Köfte harçlarından birini avucunuzda açıp ortasına bir parça kaşar yerleştirin.
• Harcı peynirin çevresinde kapatarak yuvarlak ve hafif basık bir köfte şekli verin. Kaşarın dışarı çıkmaması için köftenin açık bir bölümü kalmadığından emin olun.
• Diğer köfteleri de aynı şekilde hazırlayın.
• Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve çok az sıvı yağ ekleyin.
• Köfteleri sıcak tavaya yerleştirip her iki yüzünü yaklaşık 1-2 dakika mühürleyin. Bu aşamada tamamen pişirmeyin; yalnızca dış yüzeylerinin renk alması yeterlidir.
• Mühürlenen köfteleri ayrı bir tabağa alın ve birkaç dakika ilk sıcaklıklarının geçmesini bekleyin.
• Milföy hamurlarını buzdolabından çıkarıp kesilebilecek kadar yumuşamasını sağlayın. Hamurların fazla ısınıp yapışkan hale gelmemesine dikkat edin.
• Milföyleri yaklaşık 1 santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
• Her köftenin üzerine milföy şeritlerini çapraz şekilde yerleştirin. Şeritleri birbirlerinin üzerinden geçirerek kafes görünümü oluşturun.
• Hazırladığınız köfteleri pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
• Milföylerin üzerine fırça yardımıyla ince bir kat yumurta sarısı sürün.
• Susam ve çörek otunu üzerlerine serpiştirerek kafesleri tamamlayın.
• Köfteleri önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, milföyler kabarıp altın rengini alıncaya kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra 3-4 dakika dinlendirin. Böylece içerisindeki sıcak peynir biraz toparlanır ve kesildiğinde tamamen dışarı akmaz.
• Kafes köfteleri sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.