Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi için Malzemeler

• 500 gram taze kuşkonmaz
• 200 gram süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 adet kuşkonmaz ucu
• İri kırılmış ceviz
• Bir tutam pul biber

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz. Normal yoğurt kullanacaksanız ezmenin sulanmaması için önceden bir süre süzdürmeniz iyi sonuç verir.
• Daha kremamsı bir kıvam için süzme yoğurdun bir bölümünü labne peyniriyle değiştirebilirsiniz.
• Sarımsak aromasını yoğun buluyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen çıkararak daha hafif bir kuşkonmaz ezmesi hazırlayabilirsiniz.
• Sarımsak yerine ince kıyılmış taze soğan kullanarak daha yumuşak ve taze bir aroma elde edebilirsiniz.
• Ceviz yerine iri çekilmiş badem veya fındık kullanarak ezmenin içerisindeki çıtır dokuyu farklılaştırabilirsiniz.
• Kuruyemiş kullanmak istemiyorsanız cevizi tamamen çıkararak daha pürüzsüz ve sade bir ezme hazırlayabilirsiniz.
• Zeytinyağının yerine farklı bir yağ kullanmak yerine miktarını azaltarak kuşkonmaz ve yoğurt aromasını daha belirgin tutabilirsiniz.
• Limon suyunu daha belirgin bir narenciye aromasıyla desteklemek için az miktarda rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
• Limon yerine çok az nar ekşisi kullanarak daha yoğun ve tatlı-ekşi bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Pul biber yerine sumak kullanarak ezmeye hafif ekşimsi ve baharatlı bir dokunuş katabilirsiniz.
• Acı sevenler pul biber yerine isot tercih ederek daha belirgin bir baharat aroması oluşturabilir.
• Dereotu ekleyerek kuşkonmazın hafif aromasını taze bir yeşillik lezzetiyle tamamlayabilirsiniz.
• Dereotu yerine maydanoz veya taze nane kullanarak ezmenin aromasını değiştirebilirsiniz.
• Kuşkonmazları haşlamak yerine çok az zeytinyağında soteleyerek daha belirgin kavrulmuş bir sebze aroması elde edebilirsiniz.
• Daha yoğun bir kuşkonmaz lezzeti için sebzeleri ızgarada pişirip ardından ezme haline getirebilirsiniz.
• Üzeri için kullanılan cevizi file badem veya çam fıstığıyla değiştirebilirsiniz. Kuruyemişleri kısa süre kavurmak aromalarını daha belirgin hale getirir.
• Daha hafif bir tarif hazırlamak isterseniz kuruyemiş miktarını azaltıp taze yeşillikleri artırabilirsiniz.
• Yoğurtsuz bir alternatif hazırlamak isterseniz kuşkonmazı zeytinyağı, limon, sarımsak ve az miktarda cevizle çekerek farklı kıvamda bir sebze ezmesine dönüştürebilirsiniz.

Kuşkonmaz Ezmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuşkonmazları yıkayın ve saplarının alt kısmındaki sert bölümleri keserek ayırın.
• Kuşkonmaz uçlarından birkaç tanesini servis için ayırın. Kalan sapları birkaç parçaya bölün.
• Tencerede su kaynatın ve kuşkonmazları içerisine ekleyin. Çok fazla yumuşatmadan yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
• Pişen kuşkonmazları süzerek hemen soğuk suya alın. Birkaç dakika beklettikten sonra tekrar süzüp fazla suyunu iyice alın.
• Kuşkonmazları mutfak robotuna aktarın. Sarımsak, limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
• Malzemeleri tamamen pürüzsüz yapmak yerine hafif dokulu bir ezme kıvamına gelene kadar çekin.
• Hazırladığınız kuşkonmaz karışımını geniş bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Süzme yoğurdu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
• Soğuyan kuşkonmaz ezmesini yoğurda azar azar ekleyerek spatulayla karıştırın.
• İnce çekilmiş cevizi ilave edin ve bütün malzemeler birbirine karışana kadar yeniden harmanlayın.
• Ezmenin kıvamını kontrol edin. Fazla koyuysa 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kıvamını biraz daha yumuşatabilirsiniz.
• Hazırladığınız kuşkonmaz ezmesini servis tabağına yayın ve kaşığın arkasıyla yüzeyinde küçük çukurlar oluşturun.
• Ayırdığınız kuşkonmaz uçlarını tavada çok az zeytinyağıyla 1-2 dakika çevirip ezmenin üzerine yerleştirin.
• Üzerine zeytinyağı gezdirin; iri kırılmış ceviz ve isteğe göre pul biber serpiştirin.
• Ezmenin lezzetinin oturması için buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.