Taş Havuz Nasıl Yapılır?

Taş Havuz için Malzemeler

İsli midye için:

• Zeytinyağı
• Köz kömür
• Siyah midye

Mürekkepli pirinç cipsi için:

• Mürekkep
• Ayçiçek yağı
• Pirinç kağıdı

Nar havyarı için:

• Zeytinyağı
• Agar agar
• Nar

Tarama için:

• Sarımsak
• Sazan yumurtası
• Deniz tuzu
• Arpacık soğan
• Üzüm çekirdeği yağı
• Buz

Ceviche için:

• Limon
• Portakal
• Kerevit
• Frank soğan
• Chili biber
• Tuz

Deniz tarağı için:

• Biberiye
• Deniz tarağı
• Kakao yağı
• Limon

Misolu patlıcan için:

• Limon
• Tuz
• Miso
• Patlıcan
• Sarımsak

Mercan için:

• Karnabahar
• Tuz
• Sirke
• Pancar

Taş Havuz Nasıl Yapılır?

• Öncelikle deniz börülcelerini blanch edin ve kılçıklarını temizleyin.
• Pirinç cipsine mürekkep sürün ve kızartın.
• İsli midye için; Zeytinyağını bir kaba doldurun. İçine daha küçük bir kap koyun ve blanch edilmiş isli midyeyi ekleyin.
• Yağın içine közlenmiş kömür parçası ekleyin. İki kap iç içe olacak şekilde streçleyin. 20 dakika bu şekilde bekletin.
• Cips için; Fırça yardımıyla kalamar mürekkebi pirinç yaprağına sürün. Daha sonra kızartın.
• Nar havyarı için; Taze sıkılmış nar suyunu 100 dereceye getirin. Agar agar ekleyerek kıvam verin. Soğuk zeytinyağına donmadan hızlı bir şekilde, bir şırınga yardımıyla dökün.
• Tarama için; Tüm malzemeler miksere alın ve karıştırın. Ürün kıvam alınca, limon suyu ve buzlu su damlatılarak istenen kıvama ulaşın.
• Deniz tarağı için; Bir tavanın içinde önce kakao yağını eritin. Daha sonra diğer malzemeleri ilave ederek deniz tarağını kızartın.
• Misolu patlıcan için; Patlıcan ve sarımsakları közleyin. Közlendikten sonra içine miso ekleyin ve blenderdan geçirin.
• Mercan için; Karnabaharı yuvarlak şekilde kesin. Pancar, sirke ve tuz ekleyip haşlayın. Ardından suyunu süzüp buzlu su içine alın.
• Ceviche için; Tüm malzemeleri ufak ufak kesin. Limon ve portakal suyunda bekletin.
• Tabağın alt kısmını midye kabuklarıyla doldurun. Üzerine deniz tarağının kabuklarını koyun.
• Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı ve nar havyarı ekleyin. Mısır patlaklarını da tabağa alın ve üzerine isli midyeleri ilave edin.
• Kerevitin sırtına ceviche doldurun. Tabağın ortasına yerleştirin. Belirli noktalara tarama sıkın ve otlarla süsleyin.