Tavuk Piccata Tarifi Nasıl Yapılır?

Tavuk Piccata Tarifi için Malzemeler

Tavuk için

• 600 gram tavuk göğsü
• 3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Limonlu kapari sosu için

• 1,5 su bardağı tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı kapari
• 1 adet limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İhtiyaca göre çok az tuz

Servis için

• İnce dilimlenmiş limon
• 4-5 dal maydanoz

Tavuk Piccata Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tavuk göğsü yerine kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. But eti daha yağlı olduğu için pişirme sırasında daha sulu bir doku elde edebilirsiniz.
• Beyaz un yerine pirinç unu kullanarak tavukların üzerinde daha ince ve hafif bir kaplama oluşturabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı tercih edebilir veya zeytinyağı ile tereyağını birlikte kullanabilirsiniz.
• Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanarak sosun aromasını biraz daha hafif hale getirebilirsiniz.
• Ev yapımı tavuk suyunuz yoksa sıcak su kullanabilirsiniz; bu durumda sosun baharatlarını biraz daha belirgin tutabilirsiniz.
• Kapari miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz. Kaparinin tuzlu ve keskin aromasını seviyorsanız miktarı bir miktar artırabilirsiniz.
• Kapari kullanmak istemiyorsanız ince doğranmış yeşil zeytin ekleyebilirsiniz. Bu değişiklik klasik piccata lezzetinden farklı olsa da sosa tuzlu ve hafif ekşi bir karakter kazandırır.
• Limon suyunun yanına az miktarda limon kabuğu rendesi ekleyerek narenciye aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Daha yumuşak bir ekşilik tercih ediyorsanız limon suyunun miktarını azaltıp tavuk suyunu artırabilirsiniz.
• Sarımsak sevmiyorsanız tariften çıkarabilir veya yalnızca 1 diş kullanarak aromasını hafifletebilirsiniz.
• Sosun daha yoğun ve parlak olması için tereyağı miktarını bir miktar artırabilirsiniz. Tereyağını pişirmenin son aşamasında eklemek daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
• Karabiber yerine beyaz biber kullanarak daha hafif baharat aromalı bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Maydanoz yerine ince kıyılmış taze fesleğen kullanarak servis sırasında farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Daha renkli bir sunum için tavukların yanına ince limon dilimleri ve birkaç dal taze yeşillik ekleyebilirsiniz.
• Sosu biraz daha zenginleştirmek isterseniz çok az krema ilave edebilirsiniz. Bu durumda limon miktarını kontrollü kullanarak sosun kesilmemesine dikkat edin.
• Daha yoğun sebzeli bir alternatif için tavukların yanına sotelenmiş mantar veya kuşkonmaz ekleyerek yemeği tamamlayabilirsiniz.

Tavuk Piccata Tarifi Nasıl Yapılır?

• Tavuk göğüslerini yatay biçimde keserek daha ince parçalar elde edin. Parçaların kalınlıklarının birbirine yakın olmasına dikkat edin.
• Tavukları iki pişirme kâğıdının arasına yerleştirip et döveceği veya ağır bir mutfak gereciyle hafifçe dövün. Buradaki amaç tavukları çok inceltmek değil, kalınlıklarını eşitlemektir.
• Tavukların iki yüzüne tuz ve karabiber serpiştirin.
• Unu geniş ve düz bir tabağa alın. Tavukları una bulayıp üzerlerinde kalan fazlalığı hafifçe silkeleyin.
• Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
• Tavukları tavaya birbirlerinin üzerine gelmeyecek şekilde yerleştirin. Tavanız küçükse tavukları iki parti halinde pişirebilirsiniz.
• İlk yüzlerini güzelce renk alana kadar pişirdikten sonra ters çevirin. Diğer taraflarını da altın rengine yaklaşana kadar kızartın.
• Tavukların içleri tamamen piştiğinde ayrı bir tabağa alın. Sosu hazırlarken kurumamaları için üzerlerini gevşekçe kapatabilirsiniz.
• Tavada fazla yağ kalmışsa bir bölümünü alın ancak tavuklardan kalan kızarmış lezzetli parçaları temizlemeyin.
• İnce kıyılmış sarımsakları aynı tavaya ekleyin ve kokusu ortaya çıkana kadar kısa süre çevirin. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
• Bir tatlı kaşığı unu tavaya serpiştirin ve sarımsakla birlikte yaklaşık yarım dakika karıştırın.
• Tavuk suyunu azar azar ilave ederken bir yandan karıştırın. Böylece sosun içerisinde un topaklarının oluşmasını önleyebilirsiniz.
• Sosu orta ateşte birkaç dakika kaynatarak hafifçe yoğunlaşmasını sağlayın.
• Limon suyunu ve kaparileri ekleyip sosu karıştırın. Kapari zaten tuzlu olduğu için bu aşamada sosun tadına bakmadan ekstra tuz eklemeyin.
• Tavukları yeniden tavaya yerleştirin. Bir kaşık yardımıyla limonlu kapari sosundan tavukların üzerine gezdirin.
• Tavukları sosun içerisinde 2-3 dakika kısık ateşte tutarak lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.
• Ocağı en düşük seviyeye getirin ve tereyağını ekleyin. Tavayı hafifçe hareket ettirerek tereyağının sıcak sosun içerisinde erimesini sağlayın.
• Sos çok koyu olursa birkaç yemek kaşığı sıcak tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Çok akışkansa tavukları çıkardıktan sonra sosu kısa süre daha kaynatabilirsiniz.
• Tavukları servis tabağına alın ve tavadaki limonlu kapari sosunu üzerlerine bolca gezdirin.
• İnce limon dilimleri ve kıyılmış maydanozla tamamlayarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.