Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık su
• 2 adet yumurta akı
• Yarım su bardağından biraz az ayçiçek yağı
• 1 paket instant maya
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-5,5 su bardağı un

Katları için

• 120 gram yumuşak tereyağı

İç harcı için

• 180 gram beyaz peynir
• 4-5 dal maydanoz

Üzeri için

• 2 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Susam veya çörek otu

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:

• Ilık süt yerine aynı miktarda kefir kullanabilirsiniz. Kefir, hamurun yumuşak dokusunu desteklerken poğaçaya hafif farklı bir aroma kazandırır.
• Sütünüz yoksa süt miktarını ılık suyla tamamlayabilirsiniz. Bu durumda poğaçanın lezzeti daha sade olur.
• Ayçiçek yağı yerine mısırözü yağı veya aroması baskın olmayan başka bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Kullanım miktarını ve mayayı önceden sıvıda bekletme gerekip gerekmediğini paket üzerindeki talimata göre ayarlayabilirsiniz.
• Yaş maya tercih etmek isterseniz yaklaşık 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Mayayı ılık süt, su ve şekerin bir bölümüyle karıştırarak hamura ekleyebilirsiniz.
• Katların arasına sürülen tereyağı yerine sade yağ kullanabilirsiniz. Bu değişiklik poğaçaya daha yoğun bir tereyağı aroması kazandırır.
• Tereyağı miktarını biraz azaltmak isterseniz bir bölümünü sıvı yağla tamamlayabilirsiniz. Ancak tel tel ayrılan katların belirginliği bir miktar değişebilir.
• Toz şeker miktarını daha nötr bir hamur için azaltabilir, hafif tatlı hamur sevenler ise ölçüyü bir miktar artırabilir.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Daha yoğun peynir lezzeti için beyaz peynirle rendelenmiş kaşarı karıştırabilirsiniz. Kaşarın fazla kullanılması erirken dışarı taşabileceğinden ölçülü eklemek iyi olur.
• Maydanoz yerine dereotu veya ince doğranmış taze soğan kullanarak peynirli harcın aromasını değiştirebilirsiniz.
• Peynirli harç yerine çekirdeği çıkarılıp ince doğranmış zeytin kullanarak zeytinli katmer poğaçalar hazırlayabilirsiniz.
• Patatesli bir alternatif için haşlanmış patatesi kavrulmuş soğan, karabiber ve kırmızı toz biberle karıştırarak iç harç olarak kullanabilirsiniz.
• Kıymalı hazırlamak isterseniz kıymayı önceden soğanla kavurup tamamen soğuttuktan sonra hamurun içine yerleştirebilirsiniz.
• Üzerindeki susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya susam ve çörek otunu birlikte serpiştirebilirsiniz.
• Daha farklı bir görünüm için poğaçaların üzerine haşhaş tohumu da ekleyebilirsiniz.
• Yumurta sarısına süt yerine az miktarda sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Bu karışım poğaçaların üzerinde parlak ve güzel kızarmış bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık süt, ılık su, toz şeker ve instant mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Ardından yumurta aklarını ve ayçiçek yağını ekleyin.
• Unun büyük bölümünü azar azar sıvı karışıma ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyerek hamuru yoğurun.
• Kalan unu kontrollü biçimde kullanarak yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe yapışabilen bir hamur elde edin. Hamurun kıvamını sertleştirmemek için gereğinden fazla un eklemeyin.
• Hamuru yaklaşık 7-8 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika, belirgin biçimde hacim kazanana kadar mayalandırın.
• İç harcı hazırlamak için beyaz peyniri ufalayın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve kenarda bekletin.
• Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak düzgün birer beze haline getirin.
• Bezelerden birini tezgâha alın ve elinizle küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yüzeyine ince bir tabaka yumuşak tereyağı sürün.
• Üç bezeyi daha aynı şekilde açıp aralarına tereyağı sürerek üst üste yerleştirin. En üstteki hamurun üzerine tereyağı sürmeden bırakın. Böylece dört katlı bir hamur grubu hazırlayın.
• Kalan bezeleri de dörderli gruplar halinde aynı yöntemle hazırlayın. Toplam dört adet katlı hamur elde edeceksiniz.
• Katlı hamurları ayrı ayrı kapatıp buzdolabına alın ve yaklaşık 25 dakika dinlendirin. Bu aşama tereyağının yeniden toparlanmasını ve hamurun daha rahat şekillendirilmesini sağlar.
• Dinlenen dört katlı hamurlardan birini tezgâha alın. Elinizle nazikçe bastırıp çekerek geniş, yuvarlağa yakın bir hamur haline getirin. Katları ezmemek için merdaneyle sertçe bastırmayın.
• Hamurun bir kenarını ortaya doğru katlayın. Karşı kenarı da ilk katın üzerine getirerek üç katlı uzun bir parça oluşturun.
• Hamuru yaklaşık dört eşit parçaya kesin. Her parçanın bir ucuna peynirli harçtan yerleştirin.
• Hamuru iç harcı içine alacak şekilde çok sıkıştırmadan sarın. Birleşme kısmını alta getirerek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.
• Diğer katlı hamurları da aynı yöntemle açın, katlayın, kesin ve doldurun. Böylece toplam 16 poğaça hazırlayın.
• Şekillendirdiğiniz poğaçaları tepside yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
• Yumurta sarılarıyla sütü karıştırıp poğaçaların üzerine nazikçe sürün. İsteğe göre susam veya çörek otu serpiştirin.
• Keskin bir bıçakla poğaçaların üzerine çok derin olmayacak birkaç çizik atın. Katları tamamen kesmemeye dikkat edin.
• Poğaçaları önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri belirgin biçimde kızarana kadar kontrollü olarak pişirin.
• Fırından çıkan poğaçaları 5-10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.