Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 600 gram un
• 420 ml ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı instant maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamur katlarını yağlamak için

• 110 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Pişirmek için

• Gerektiği kadar sıvı yağ

Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu katmerler hazırlayabilirsiniz. Hamurun sertleşmemesi için tam buğday unu miktarını kontrollü tutabilirsiniz.
• Hamurda kullanılan suyun küçük bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif süt aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edebilirsiniz. Kullandığınız mayanın özelliğine göre önceden ılık sıvıyla bekletmeniz gerekebilir.
• Toz şekeri kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Şeker bu tarifte belirgin bir tatlılık oluşturmak için kullanılmaz.
• Hamurdaki sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanarak katmere daha farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Katların arasına sürülen tereyağını tek başına kullanabilir veya sıvı yağla karıştırarak daha kolay sürülebilen bir yağ karışımı hazırlayabilirsiniz.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanarak katmanlarda daha yoğun bir tereyağı aroması oluşturabilirsiniz.
• Daha hafif bir alternatif için katların arasındaki tereyağı miktarını azaltıp sıvı yağ oranını bir miktar artırabilirsiniz.
• Tuzlu bir katmer hazırlamak isterseniz katların arasına çok az ufalanmış beyaz peynir serpiştirebilirsiniz. Peynir kullanırken hamurun rahat açılabilmesi için miktarı fazla tutmayın.
• Peynirli versiyonda beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif bir iç dolgu hazırlayabilirsiniz.
• Katların arasına ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyerek yeşillik aromalı bir katmer elde edebilirsiniz.
• Hafif baharatlı bir seçenek için yağ karışımına çok az kırmızı toz biber veya kuru kekik ekleyebilirsiniz.
• Tatlı katmer hazırlamak isterseniz pişen hamurun üzerine bal veya pekmez gezdirebilir, yanında kaymakla servis edebilirsiniz.
• Daha yoğun bir tatlı alternatifi için katların arasına çok az tahin sürüp ince çekilmiş ceviz serpiştirebilirsiniz.
• Ceviz yerine fındık veya Antep fıstığı kullanarak katmerin iç dokusuna hafif bir çıtırlık kazandırabilirsiniz.
• Katmerleri pişirirken tavayı yağlamak yerine iyi ısıtılmış yapışmaz bir tavada yağsız pişirebilir, ocaktan aldıktan sonra üzerlerine az miktarda tereyağı sürebilirsiniz.
• Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için hamuru daha fazla bezeye ayırabilirsiniz. Bu durumda katmerlerin boyutu küçüleceği için tavada pişme süresini de buna göre kısaltabilirsiniz.

Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya ve toz şekeri ekleyerek karıştırın.
• Unun büyük bölümünü azar azar ilave etmeye başlayın. Tuzu ve sıvı yağı da ekleyerek hamuru toparlayın.
• Kalan unu kontrollü biçimde kullanarak yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi hamurun daha rahat açılmasını sağlar.
• Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
• Bezelerin kurumaması için üzerlerini temiz bir bez veya kapakla örtün.
• Tereyağını kısık ateşte eritin ve sıvı yağla karıştırın. Karışımı biraz ılımaya bırakın.
• İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın ve servis tabağı büyüklüğünde ince bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın.
• Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız yağ karışımından ince bir tabaka sürün.
• Diğer bezeleri de aynı büyüklükte açıp aralarını yağlayarak üst üste yerleştirin. En üstteki hamurun yüzeyini de hafifçe yağlayın.
• Üst üste dizilmiş hamurları keskin bir bıçak veya hamur ruleti yardımıyla yaklaşık 1-2 santimetre genişliğinde uzun şeritlere kesin.
• Hazırladığınız şeritlerden 3-4 tanesini birlikte alın. Şeritleri hafifçe uzatarak parmaklarınızın çevresinde dolayın ve küçük bir spiral oluşturun.
• Kalan hamur şeritlerini de aynı şekilde hazırlayın. Elde ettiğiniz hamur spirallerini bir tepsiye dizin.
• Üzerlerini kapatıp yaklaşık 25-30 dakika dinlendirin. Bu aşamada hamurun gevşemesi sonraki açma işlemini kolaylaştıracaktır.
• Dinlenen hamurlardan birini tezgâha alın ve elinizle hafifçe bastırarak çay tabağı büyüklüğüne getirin.
• Hamuru hemen son büyüklüğüne ulaştırmaya çalışmayın. Küçük şekilde açtıktan sonra yaklaşık 5 dakika yeniden bekletin.
• Kısa dinlenmenin ardından merdane yardımıyla hamuru tavanızın büyüklüğüne uygun olacak şekilde dikkatlice genişletin.
• Hamurun katlarını ezmemek için merdaneye fazla baskı uygulamayın. Merkezden kenarlara doğru nazik hareketlerle açın.
• Geniş tabanlı yapışmaz veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Tavanın yüzeyini çok az yağlayın.
• Açtığınız katmeri sıcak tavaya yerleştirin ve alt kısmı hafifçe kızarana kadar pişirin.
• Katmeri dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da renk alana kadar pişirin. Ateşi gereğinden fazla yükseltmeyin; dış kısmın yanmadan iç katların da pişmesi gerekir.
• Kalan hamurları da aynı yöntemle açıp tavada arkalı önlü pişirin.
• Pişen katmerleri tavadan aldıktan sonra birkaç dakika temiz bir mutfak bezinin altında bekletebilirsiniz. Böylece dışındaki hafif çıtırlığı korurken iç kısmı daha yumuşak kalır.
• Katmerleri sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.