Ankara Bazlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

Ankara Bazlaması Tarifi için Malzemeler

• 900 gram un
• 750-800 ml ılık su
• 10 gram instant maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Şekillendirmek için

• Gerektiği kadar un

Ankara Bazlaması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu ve belirgin tahıl aromalı bazlamalar hazırlayabilirsiniz.
• Tam buğday unu kullanırken hamurun su ihtiyacının artabileceğini göz önünde bulundurarak ılık suyu kontrollü şekilde ilave edebilirsiniz.
• Yalnızca su kullanmak yerine sıvının küçük bir bölümünü ılık sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif süt aromalı bazlamalar elde edebilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz maya çeşidinin kullanım şekline göre önceden ılık suda bekletebilirsiniz.
• Kuru maya yerine yaş maya tercih etmek isterseniz miktarı kullandığınız un oranına göre ayarlayabilirsiniz.
• Toz şekeri kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Şeker bazlamanın temel lezzeti için zorunlu bir malzeme değildir.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak daha nötr aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Yağı tamamen çıkarmak isterseniz hamurun kıvamını su miktarıyla kontrollü şekilde ayarlayabilirsiniz.
• Daha belirgin bir tereyağı aroması için sıvı yağ yerine eritilip ılıtılmış az miktarda tereyağı ekleyebilirsiniz.
• Hamura birkaç kaşık yoğurt ekleyerek daha farklı ve yumuşak dokulu bir bazlama hazırlayabilirsiniz. Yoğurt eklediğinizde su miktarını bir miktar azaltmanız gerekebilir.
• Unun küçük bir bölümünü çavdar unuyla değiştirerek bazlamaya daha yoğun bir tahıl aroması kazandırabilirsiniz.
• Tuz miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz ancak tamamen çıkarmak bazlamanın lezzetinin daha yavan kalmasına neden olabilir.
• Sade bazlama yerine aromalı bir alternatif hazırlamak için hamura az miktarda çörek otu ekleyebilirsiniz.
• Kahvaltılık bir çeşit hazırlamak isterseniz şekillendirme sırasında hamurun arasına az miktarda beyaz peynir veya lor peyniri yerleştirebilirsiniz.
• Peynirli bazlamaya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha aromatik bir iç harç oluşturabilirsiniz.
• Patatesli bir alternatif için haşlanıp ezilmiş patatesi baharatlarla karıştırarak bazlamaların arasına ince bir tabaka halinde koyabilirsiniz.
• Hamurun üzerine pişirme öncesinde un yerine çok az irmik serpiştirerek yüzeyde farklı bir doku oluşturabilirsiniz.
• Pişen bazlamaların daha yoğun aromalı olmasını isterseniz tavadan aldıktan hemen sonra üzerlerine ince bir kat tereyağı sürebilirsiniz.

Ankara Bazlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya ve toz şekeri ilave ederek kısa süre karıştırın.
• Unun yaklaşık üçte ikisini sıvı karışıma ekleyin ve bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla karıştırmaya başlayın.
• Tuzu ve zeytinyağını ilave edin. Kalan unu birkaç seferde ekleyerek hamuru toparlayın.
• Unun tamamını kullanmak zorunda olmadığınızı unutmayın. Ankara bazlamasının hamuru klasik ekmek hamuruna göre oldukça yumuşak ve ele hafifçe yapışan bir yapıda olmalıdır.
• Hamuru birkaç dakika yoğurarak malzemelerin tamamen bütünleşmesini sağlayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekletin.
• İlk dinlenmenin ardından elinizi hafifçe ıslatın. Hamurun kenarlarından tutarak merkeze doğru birkaç kez katlayın.
• Hamurun üzerini yeniden kapatın ve hacmi belirgin biçimde artana kadar yaklaşık 40-45 dakika mayalandırın.
• Tezgâha çok az un serpin ve kabaran hamuru dikkatlice tezgâha aktarın. Hamurun içerisindeki havayı tamamen söndürmemeye çalışın.
• Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayarak her parçayı yuvarlak bir beze haline getirin.
• Bezeleri hazırlarken fazla un kullanmayın. Gereğinden çok un, bazlamaların piştikten sonra sertleşmesine neden olabilir.
• Her bezeyi parmak uçlarınızla nazikçe genişleterek yaklaşık 18-20 santimetre çapında yuvarlak hale getirin.
• Açtığınız bazlamaları hafifçe unlanmış temiz bir mutfak bezinin üzerine aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
• Üzerlerini ikinci bir bezle tamamen kapatın ve yaklaşık 25-30 dakika yeniden dinlendirin.
• Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya yağ eklemeyin.
• Dinlenen ilk bazlamayı şeklini bozmadan iki elinizle dikkatlice kaldırın ve sıcak tavaya yerleştirin.
• Tavanın kapağını kapatın. Bazlamanın alt yüzeyi renk alırken üst bölümünün de kabarmaya başladığını göreceksiniz.
• Alt tarafında belirgin kızarmış noktalar oluştuğunda bazlamayı spatula yardımıyla dikkatlice ters çevirin.
• Kapağı yeniden kapatın ve ikinci yüzü de kızarana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
• Bazlamayı sürekli çevirmenize gerek yoktur. İlk yüzü yeterince piştikten sonra tek kez çevirmek, hamurun içerisindeki buharın korunmasına ve daha güzel kabarmasına yardımcı olur.
• Pişen bazlamayı tavadan alıp temiz bir mutfak bezinin arasına yerleştirin.
• Kalan hamurları da aynı şekilde, tavanın sıcaklığını gerektiğinde ayarlayarak pişirin.
• Bazlamaları üst üste yerleştirip bezin altında birkaç dakika bekletin. Kendi sıcaklıkları ve buharları sayesinde daha yumuşak bir doku kazanırlar.
• Sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.