Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

• 400 gram kültür mantarı
• 2 adet orta boy kabak
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 gram beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kekik
• Tuz

Hamur katları için

• 80 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam veya çörek otu

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kültür mantarı yerine kestane mantarı kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir mantar aroması kazandırabilirsiniz.
• Kabak yerine rendelenmiş havuç tercih edebilir veya kabak ile havucu birlikte kullanarak daha renkli bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif ve yumuşak dokulu bir harç elde edebilirsiniz.
• Daha yoğun peynir lezzeti isteyenler beyaz peynirin bir bölümünü kaşar peyniri veya tulum peyniriyle değiştirebilir.
• Kuru soğan yerine taze soğan veya pırasa kullanarak sebzeli harca daha farklı bir aroma katabilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu kullanabilirsiniz. Özellikle dereotunun ferah aroması kabaklı iç harçla güzel bir uyum sağlar.
• Kekik yerine fesleğen veya çok az kuru nane ekleyerek böreğin baharat profilini değiştirebilirsiniz.
• Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak acılığı azaltabilir, yalnızca hafif bir biber aroması verebilirsiniz.
• Hamur katlarında tereyağı yerine sade yağ kullanarak daha belirgin bir yağ aroması ve gevrek bir doku elde edebilirsiniz.
• Tereyağının tamamını kullanmak istemiyorsanız zeytinyağı miktarını artırarak daha hafif aromalı bir börek hazırlayabilirsiniz.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz. Hamura eklenen küçük miktardaki sirke, böreğin gevrek yapısını destekler.
• Evde hamur açmak istemiyorsanız hazır yufka kullanarak tarifi daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Bu durumda katların arasına tereyağı ve zeytinyağı karışımından sürmeniz yeterlidir.
• Üzerindeki susam yerine çörek otu, haşhaş tohumu veya bunların karışımını kullanarak farklı bir görünüm oluşturabilirsiniz.
• İç harcı daha doyurucu hale getirmek için mantar ve kabağın yanına az miktarda sotelenmiş ıspanak ekleyebilirsiniz.
• Hafif acılı bir börek hazırlamak isterseniz iç harca ince doğranmış taze acı biber ekleyebilirsiniz.

Çıtır Çıtır Mantarlı Kabaklı Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp tuz, sirke ve zeytinyağını ekleyin.
• Ilık suyu kontrollü şekilde ilave ederek ele fazla yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu süre hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olacaktır.
• Bu sırada iç harcı hazırlayın. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Kabakları rendenin iri tarafıyla rendeleyip fazla suyunu elinizle hafifçe sıkın.
• Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
• Mantarları tavaya ekleyin. Önce suyunu bırakıp ardından büyük ölçüde çekene kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
• Rendelenmiş kabakları ilave edin ve sebzelerin bıraktığı fazla nem kaybolana kadar birkaç dakika daha kavurun.
• Karabiber, pul biber, kekik ve kontrollü miktarda tuz ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve harcın tamamen soğumasını bekleyin.
• Soğuyan sebzeli karışıma ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek harmanlayın.
• Tereyağını eritip zeytinyağıyla karıştırın ve kenarda bekletin.
• Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince ve yuvarlak şekilde açın.
• Açtığınız ilk hamurun üzerine tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün. İkinci hamuru üzerine yerleştirip yeniden yağlayın.
• Hamurların üzerine mantarlı kabaklı harçtan dengeli şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe içe katlayıp hamuru çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirin.
• Kalan hamurları da aynı yöntemle hazırlayın. Ruloları isterseniz uzun şekilde bırakabilir veya kendi etrafında döndürerek gül biçimi verebilirsiniz.
• Hazırladığınız börekleri pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakarak dizin.
• Yumurta sarısını sütle karıştırıp böreklerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Susam veya çörek otu serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-40 dakika, böreklerin üzeri belirgin şekilde kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
• Fırından çıkan börekleri uzun süre üzeri kapalı şekilde bekletmeyin. Buhar, çıtır katmanların kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
• Börekleri 5-10 dakika ilk sıcaklığı çıkana kadar dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin.