Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi için Malzemeler

Sarmalar için

• 2 bağ karalahana
• 250 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pişirme sosu için

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• Kıymasız bir alternatif için eti çıkarıp pirinç miktarını artırabilir ve harca bol soğan ile yeşillik ekleyebilirsiniz.
• Pirinç yerine pilavlık bulgur kullanarak daha farklı ve hafif diri dokulu bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Pirinç ve bulguru yarı yarıya kullanarak iki malzemenin dokusunu bir araya getirebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanabilir veya ikisini birlikte değerlendirebilirsiniz.
• Domates salçası yerine rendelenmiş domates kullanabilirsiniz; bu durumda iç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin.
• Biber salçasını acı tercih ederek sarmalara daha belirgin bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
• Maydanozun yanına dereotu veya taze nane ekleyerek iç harcın aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız çıkarabilir; yerine çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
• Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine iç harca az miktarda eritilmiş tereyağı ekleyerek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Pişirme sosunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine domates ve biber salçasını karıştırabilirsiniz.
• Limon suyu yerine az miktarda nar ekşisi kullanarak sarmalara daha belirgin tatlı-ekşi bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Sıcak su yerine tuzsuz et suyu kullanarak pişirme sosunun lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz.

Dağılmadan Pişen Karalahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Karalahana yapraklarını tek tek ayırıp bol suyla yıkayın. Kalın ve sert sap kısımlarını bıçak yardımıyla inceltin.
• Geniş bir tencerede su kaynatın. Yaprakları birkaç parti halinde kaynar suya alıp 2-3 dakika kadar yumuşatın. Fazla haşlayıp yaprakların parçalanmasına izin vermeden sudan çıkarın ve süzülmeye bırakın.
• İç harç için pirinci yıkayıp süzün. Kıyma, ince doğranmış kuru soğan, ezilmiş sarımsak, pirinç, domates ve biber salçası, zeytinyağı, kıyılmış maydanoz, nane, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu geniş bir kapta güzelce karıştırın.
• Soğuyan karalahana yapraklarını tezgaha yayın. Çok büyük yaprakları ikiye bölebilirsiniz. Her yaprağın kenarına iç harçtan kontrollü miktarda yerleştirin; kenarlarını içe doğru katlayıp çok gevşek olmayacak şekilde rulo biçiminde sarın. Pirincin pişerken şişeceğini düşünerek sarmaları aşırı sıkıştırmayın.
• Tencerenin tabanına kullanmadığınız veya yırtılmış karalahana yapraklarından birkaç tane serin. Hazırladığınız sarmaları birleşme yerleri aşağı bakacak şekilde yan yana, aralarında fazla boşluk bırakmadan dizin.
• Pişirme sosu için domates salçasını sıcak suyla açın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine gezdirin.
• Sarmaların pişerken açılmasını önlemek için üzerlerine tencereye uygun büyüklükte düz bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını da kapatıp önce orta ateşte kaynama noktasına getirin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve sarmaları yaklaşık 45-50 dakika, pirinçler ve karalahana tamamen yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra sarmaları hemen karıştırmadan 10 dakika dinlendirin. Ardından servis tabağına alıp sıcak veya ılık olarak servis edin.